El cocinero vasco Eneko Atxa, poseedor de tres estrellas Michelin y una estrella verde, inicia su segundo proyecto gastronómico en Madrid junto al Mercer Hotel Madrid 5 GL con la apertura del restaurante La Sociedad Gastronomika de Eneko Atxa.
Tras el reconocimiento cosechado por sus iniciativas fuera de España, el chef pretende convertir este exclusivo establecimiento hotelero en un punto de referencia para los aficionados a la alta cocina, según detalla en una nota.
El nuevo restaurante se ubica dentro de un inmueble de 1905 que albergó la sede corporativa de la Sociedad General Azucarera de España, un edificio histórico firmado por Enrique María Repullés y Vargas que encarna la suntuosidad arquitectónica del Madrid de comienzos del siglo XX.
El espacio gastronómico dispone de una sala principal con cocina abierta para únicamente 12 comensales, otra estancia anexa con capacidad para 24 personas y una bodega-comedor que puede privatizarse para grupos de hasta 16 comensales, con el objetivo de brindar una experiencia muy exclusiva y cercana al proceso creativo.
Atxa explica que persigue el “placer identitario” a través del producto y de la memoria, enlazando el paisaje culinario vasco con la vitalidad madrileña mediante una propuesta articulada en torno a un menú degustación concebido como un relato completo en el que el producto se erige en “alma mater”.
“La sostenibilidad es sentido común: es cuidar eso que te rode a e inspira, lo que nos pertenece a todos, a los del ayer, a los del hoy y a los del mañana. Antes de que las luces del restaurante se enciendan, ya hay gente cocinando para nosotros en el campo y en el mar”, ha explicado el chef vasco.