Madrid serà escenari per primera vegada de Meet Massari R-Evolution, una jornada professional que tindrà lloc el proper 14 de setembre a l'Espai ABC Serrano i que reunirà algunes de les figures més destacades de la pastisseria espanyola i italiana al voltant del panettone artesà, segons assenyala l'organització.
La trobada, impulsada per Molino Dallagiovanna, combinarà demostracions en viu amb un espai de debat professional sobre l'evolució d'un dels productes que més protagonisme ha guanyat en la pastisseria contemporània.
La cita congregarà en una mateixa taula quatre referents del sector: la llegenda italiana del panettone i reconegut com un dels majors mestres pastissers italians del món, Iginio Massari, juntament amb els espanyols Oriol Balaguer, José Romero Barranco i Nuño García, fundador de Clan Obrador. Tots ells analitzaran com ha canviat aquest producte a Espanya, quina importància tenen la tècnica i la matèria primera i quin és el futur de la pastisseria artesana.
Durant la jornada, Massari elaborarà en directe un panettone tradicional i una segona versió amb Blackery, la nova mescla de farines desenvolupada per Molino Dallagiovanna juntament amb Callebaut - Masters of Taste.
A llarg de l'esdeveniment, professionals de la pastisseria, la fleca i la gastronomia podran participar en un espai de reflexió, formació i intercanvi de coneixement al voltant del panettone artesà, destacant el paper clau de la farina, la tècnica i la innovació en el seu procés d'elaboració.