La consigliera di Medio Rurale, María José Gómez, ha messo in valore il carattere innovativo del settore carneario galiziano, sottolineando la sua capacità di adattarsi alle nuove esigenze delle persone consumatrici e alle tendenze del mercato.
Queste dichiarazioni si sono prodotte durante una visita alle strutture del Centro Tecnologico della Carne (CTC), dove ha potuto conoscere di prima mano i progressi di diversi progetti di ricerca e sviluppo promossi dalla stessa Consellería. In questo percorso è stata accompagnata dal direttore dell'Agenzia Galiziana per la Qualità Alimentare, Martín Alemparte, e dal delegato territoriale della Xunta a Ourense, Manuel Pardo.
La responsabile di Medio Rurale ha insistito sulla rilevanza del settore carneario di bovino galiziano all'interno del complesso dell'industria agroalimentare della comunità, "con un fatturato superiore a 1.400 milioni di euro annui e una produzione di circa 94.000 tonnellate".
Riguardo alle azioni sviluppate dal CTC, dettaglia che si concentrano su due progetti orientati alla lavorazione di prodotti carneari di quarta gamma —carni crude confezionate sottovuoto o in atmosfere controllate, pronte per cucinare— e di quinta gamma —carni già pronte per consumare— a partire da tagli di Ternera Gallega Suprema proveniente da produzione biologica.