Madrid será cenário pela primeira vez do Meet Massari R-Evolution, uma jornada profissional que terá lugar no próximo 14 de setembro no Espaço ABC Serrano e que reunirá algumas das figuras mais destacadas da pastelaria espanhola e italiana em torno do panettone artesanal, segundo aponta a organização.
O encontro, impulsionado pelo Molino Dallagiovanna, combinará demonstrações ao vivo com um espaço de debate profissional sobre a evolução de um dos produtos que mais protagonismo ganhou na pastelaria contemporânea.
A citação congregará em uma mesma mesa quatro referências do setor: a lenda italiana do panettone e reconhecido como um dos maiores mestres pasteleiros italianos do mundo, Iginio Massari, junto aos espanhóis Oriol Balaguer, José Romero Barranco e Nuño García, fundador do Clan Obrador. Todos eles analisarão como mudou este produto na Espanha, qual a importância da técnica e da matéria-prima e qual é o futuro da pastelaria artesanal.
Durante a jornada, Massari elaborará ao vivo um panettone tradicional e uma segunda versão com Blackery, a nova mistura de farinhas desenvolvida pelo Molino Dallagiovanna junto à Callebaut - Masters of Taste.
Ao longo do evento, profissionais da pastelaria, panificação e gastronomia poderão participar em um espaço de reflexão, formação e intercâmbio de conhecimento em torno do panettone artesanal, destacando o papel chave da farinha, da técnica e da inovação em seu processo de elaboração.