El mejor restaurante del mundo está en España. No es ninguna novedad. Es el Asador Etxebarri, situado en Axpe (Bizkaia) y dirigido por el cocinero Bittor Arginzoniz. El establecimiento vasco ocupa el primer puesto de la lista The World’s 50 Best Restaurants, presentada durante una gala celebrada en Lima (Perú), y releva al peruano Maido, ganador de la edición anterior.
El reconocimiento culmina una trayectoria de más de una década entre los diez primeros puestos de la clasificación. Etxebarri había terminado segundo en las dos últimas ediciones y este año consigue finalmente alcanzar el número uno. Además, revalida el título de mejor restaurante de Europa.
La propuesta de Arginzoniz tiene en el fuego su principal seña de identidad. El restaurante trabaja con distintas brasas y técnicas de parrilla para elaborar un menú de 14 pases en el que el producto ocupa un lugar central. La organización destaca precisamente el dominio de la cocina de leña y la capacidad del establecimiento para transformar ingredientes sencillos mediante esta técnica.
El cuarto restaurante español que alcanza el número uno
Con esta victoria, Etxebarri se convierte en el cuarto restaurante español que consigue encabezar la clasificación mundial. Antes lo lograron elBulli, que ocupó el primer puesto en cinco ocasiones; El Celler de Can Roca, ganador en 2013 y 2015; y Disfrutar, que alcanzó la cima en 2024.
España cuenta con otros tres establecimientos entre los 50 primeros de la edición de 2026. DiverXO, el restaurante madrileño de Dabiz Muñoz, ocupa la novena posición, después de haber sido cuarto en las tres ediciones anteriores. Enigma, de Albert Adrià, se sitúa en el puesto 29, mientras que Elkano, en Getaria (Gipuzkoa), figura en el número 33.
La clasificación está encabezada por Etxebarri, seguido del tailandés Gaggan, en Bangkok, y del danés Alchemist, en Copenhague. El mexicano Quintonil ocupa la cuarta plaza y el hongkonés Wing, la quinta.
Una gala celebrada por primera vez en Lima
La edición de 2026 se ha anunciado en el Teatro Municipal de Lima. La capital peruana ha acogido por primera vez la ceremonia, que reconoce a restaurantes de seis continentes y 28 territorios. La lista está elaborada a partir de los votos de una comunidad internacional de profesionales y especialistas del sector gastronómico.
El anterior número uno, Maido, ha pasado a formar parte del grupo Best of the Best, reservado a los restaurantes que ya han ganado la clasificación y que, por tanto, dejan de competir en las siguientes ediciones.
El galardón del Asador Etxebarri devuelve a España el primer puesto de la gastronomía internacional y reconoce la trayectoria de un restaurante de Axpe que ha construido su identidad alrededor de una técnica ancestral: cocinar con fuego.