La vigésimo tercera edición del Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén Paraíso Interior”, impulsado por la Diputación de Jaén, celebrará su gran final el próximo miércoles dentro del congreso internacional San Sebastián Gastronómika, con la participación de cocineros procedentes de ocho provincias españolas.
Han alcanzado la fase definitiva Nauzet Betancort, del restaurante Arrope (Valladolid); Carmen Bretón, del restaurante Azurmendi (Vizcaya); Ariel Adonay Múgica, del restaurante Canfranc Express (Huesca); Kevin Díaz, del restaurante Casa Lucita (Cantabria); Piero Rodrigo Aponte, del restaurante El Molino de Urdáiz (Navarra); Marta Oti, del restaurante Fontané (Girona); Rafael Arroyo, del restaurante Inizio Andalusian Cuisine (Granada); y el madrileño Sergio Darío, del restaurante Fields Concord, ubicado en Shanghai.
Entre estos ocho profesionales de la cocina —algunos vinculados a establecimientos distinguidos por la Guía Michelin, como Azurmendi (tres estrellas), El Molino de Urdániz (dos estrellas) y Canfranc (una estrella), además de Fontané y Arrope, reconocidos con un Sol Repsol— se decidirá el nuevo nombre que se incorpore al palmarés de este certamen gastronómico que “cada año nos permite vincular los mejores AOVEs jiennenses, los que se eligen en la cata de Jaén Selección, con la alta cocina”.
Así lo ha subrayado el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, quien ha remarcado que, gracias a propuestas como esta, “se vuelve a poner al aceite de oliva que se elabora en nuestra provincia como referente mundial en la producción del AOVE de mayor calidad”.
En esta ocasión se han registrado 40 recetas aspirantes en un concurso articulado en torno a los ocho AOVE Jaén Selección 2026, que deberán emplear obligatoriamente los finalistas en la prueba definitiva prevista para el próximo 7 de octubre.
Durante la final, el jurado valorará los platos atendiendo a criterios como el sabor, la textura, la temperatura, la presentación y la habilidad mostrada por los candidatos. Se proclamará un único vencedor, que obtendrá un premio de 8.000 euros y un trofeo destinado al restaurante al que representa.
El desarrollo de la final —que se celebrará ante el jurado y con público— contempla que los ocho cocineros dispongan de 75 minutos en total para ejecutar sus creaciones: 45 minutos para la elaboración en la cocina central del Palacio Kursaal de San Sebastián y otros 30 para rematar y emplatar sus propuestas frente al panel evaluador.
Los concursantes podrán acudir con preparaciones ya avanzadas que requieran más de una hora de trabajo previo, pero deberán detallar los ingredientes utilizados, las técnicas de cocina aplicadas y el maridaje elegido con los aceites seleccionados.
En la edición anterior, el cocinero Ferrán Polls, del restaurante Solo (Almería), se alzó con el galardón, y en esta ocasión integrará el jurado junto a los chefs Francis Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren (dos estrellas); Paco Roncero, del restaurante Paco Roncero (dos estrellas); y los periodistas Mitxel Ezquiaga, de El Diario Vasco, y Alberto Granados, director de la revista Gastroplanet. La presidencia del jurado recaerá en la vicepresidenta primera de la Diputación y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, Pilar Parra.
A lo largo de las veintidós convocatorias anteriores se han presentado más de un millar de propuestas culinarias de cocineros y restaurantes de España, Italia, Portugal, Grecia, Francia, Alemania, Inglaterra, Croacia, Dinamarca, distintos países de Sudamérica, Estados Unidos e Islandia.
Entre quienes han conquistado este premio figuran Jordi Cruz y Andrea Menichetti, Jesús Ramiro Flores, Máximo Obtura, Joan Burgués Estrada, Ilario Vicinguerra, Matteo Baronetto, Sergio Bastard, Andréu Ruiz, Juan Pablo Gámez, David Oliver, Juan Carlos Trujillo, Xanti Elías, Toño Rodríguez, Alberto Montes Pereira, Daniel Rosado, Eulalio Reyes, Ingrid, Lucía Campos, Diana Díaz, Juan José Mesa y Ferrán Polls.
La presencia de la Diputación en San Sebastián Gastronómika y la organización de este certamen se integran en el Plan Anual de Promoción del Aceite de Oliva Virgen Extra, que en 2026 ha facilitado que los AOVE “Jaén Selección” participen en ferias agroalimentarias como Madrid Fusión, World Olive Oil o Salón Gourmets.
Asimismo, la Diputación de Jaén y los aceites “Jaén Selección 2026” tomarán parte este año en otros encuentros de relevancia internacional, como la gala The World's 50 Best Restaurants, que se celebrará en noviembre en Lima; la Gala Michelin España, prevista también en noviembre en Huesca; y las Fiestas del Primer Aceite de Jaén, que se desarrollarán en Úbeda y A Coruña durante el mismo mes, entre otras citas promocionales.
“Toda esta promoción permite poner en valor el aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra”, ha concluido el diputado de Promoción y Turismo.
Los ocho aceites Jaén Selección de esta edición son: Campos de Biatia, de la SCA Oleícola Baeza; Jabalcuz Gran Selección, de la SCA Sierra de la Pandera de Los Villares; Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 SLU, Villanueva de la Reina; Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios, de Jimena; Sierra Santo Tomé, de la SCA Santo Tomás Apostol, de Santo Tomé; Tierras de Canena, de la SCA San Marcos de Canena; Balcón del Guadalquivir, de la SCA San Felipe Apóstol de Baeza; y Puerta de Las Villas, de la SCA San Vicente de Mogón, de Villacarrillo.