Alrededor de 40 cocineros procedentes de distintos municipios de la provincia de Jaén y de otras comunidades españolas --muchos de ellos al frente de restaurantes con estrella Michelin y Soles Repsol-- han tomado parte en la sesión inaugural del encuentro profesional 'Chefs del Aceite', que se celebra en Martos.
El vicepresidente primero y diputado de Relaciones Institucionales de la Diputación de Jaén, Juan Latorre, ha intervenido en la apertura de esta cita y ha destacado la relevancia de esta propuesta, que ha definido como “un espacio de encuentro y colaboración entre profesionales de la cocina en torno al aceite de oliva virgen extra y la gastronomía jiennense”.
Del mismo modo, el vicepresidente primero de la Diputación ha reconocido la aportación que realizan los cocineros de la provincia en la promoción del aceite de oliva virgen extra dentro y fuera del país. “Es un placer y un honor contar con cocineros y cocineras jiennenses que llevan el nombre de Jaén por bandera dentro y fuera de nuestras fronteras”, ha afirmado Latorre.
Ha apuntado, además, que gracias al esfuerzo de estos profesionales, la provincia de Jaén “se consolida no sólo como la mayor productora de aceite de oliva del mundo, sino también como un referente en calidad y excelencia gastronómica”.
Por otro lado, el alcalde de Martos, Emilio Torres, ha puesto de relieve el papel de este municipio como destino clave para el oleoturismo. En esta línea, ha destacado el Cortijo El Madroño --sede del encuentro-- como “un auténtico buque insignia” en la organización de eventos vinculados al aceite de oliva, tanto en el ámbito jiennense como en el conjunto de Andalucía.
Igualmente, Torres ha remarcado la importancia del olivar en Martos, localidad que dispone de más de 22.000 hectáreas de olivar y una producción media cercana a los 25 millones de kilos de aceite de oliva. También ha incidido en la firme apuesta por la calidad emprendida en los últimos años mediante la elaboración de aceites tempranos de variedad picual.
Esta cita profesional, integrada en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino (PSTD) OleotourJaén --dotado con 4,5 millones de euros procedentes del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y financiado con fondos europeos Next Generation EU--, ha congregado a algunos de los nombres más destacados de la cocina de la provincia de Jaén y del panorama estatal, cuyos restaurantes suman en conjunto once estrellas Michelin y 22 Soles Repsol.
Entre los asistentes figuran los cinco chefs jiennenses con estrella Michelin -- Pedro Sánchez, Juan Aceituno, Juan Carlos García, Juan José Mesa y Javier Jurado--, junto a cocineros como Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, y Benito Gómez, de Bardal --ambos con dos estrellas Michelin--; o Dani Carnero, de Canaleja, y Maca de Castro, con una estrella Michelin, entre otros.
Durante la jornada, los participantes han disfrutado de un desayuno molinero y han realizado un itinerario por el olivar del Cortijo El Madroño, donde han podido conocer tanto las particularidades del paisaje del olivar como las fases del cultivo, la recolección y el proceso de obtención del aceite de oliva.
El programa se ha completado con una cata de aceite y una ponencia sobre la presencia del aceite en la cocina tradicional jiennense. Además, los chefs han elaborado en equipos diferentes platos típicos de la provincia de Jaén y han tomado parte en un remate gastronómico preparado con productos de Degusta Jaén y con aceites de oliva virgen extra (AOVE) distinguidos con el sello “Jaén Selección” 2026.