In Euskadi si consuma annualmente un volume di carne di bovino equivalente a 66.000 canali, delle quali il 54%, qualcosa più di 35.000 bovini, ha origine in allevamenti baschi. Di ogni dieci vitelli che nascono nel Paese Basco, tre vengono certificati con Eusko Label (11.305 canali nel 2024), altri tre vengono macellati senza marchio (più di 10.000) e i quattro restanti (quasi 14.000) vengono inviati ad altre comunità per il loro ingrasso o macellazione.
Solo le uscite dirette ai macelli fuori da Euskadi hanno raggiunto nel 2024 le 8.703 teste, quasi la metà destinate a Navarra. Dei 35.562 animali macellati nei macelli baschi nello stesso anno, più di 14.000 provenivano da altre regioni, cioè quasi quattro su dieci. Il risultato è un flusso incrociato: si esportano vitelli e, allo stesso tempo, si importano animali per macellazione.
Questi dati sono stati esposti questo mercoledì dalla consigliera di Alimentazione, Sviluppo Rurale, Agricoltura e Pesca del Governo Vasco, Amaia Barredo, durante il suo intervento nel Parlamento Vasco. Lì ha sottolineato che "il distintivo Eusko Label è uno strumento che garantisce qualità e origine, incide su tutta la catena del valore ed è il marchio di carne con maggiori requisiti dello Stato per garantire la sua qualità".
Barredo è comparsa davanti alla Commissione di Alimentazione, Sviluppo Rurale, Agricoltura e Pesca della Camera basca per presentare una valutazione e un'analisi della politica autonoma in materia di carne di bovino e dettagliare il funzionamento del sistema di certificazione.
Secondo quanto ha sottolineato, "Il nostro marchio di qualità di bovino, Euskal Okela, genera valore e protegge il produttore. Il distintivo Eusko Label garantisce qualità e origine e incide sulla catena del valore".
La consigliera ha descritto la struttura del settore: "in Euskadi abbiamo 500 allevamenti, 27 fabbriche di mangimi autorizzate, macelli, commercianti, sale di disosso e 200 macellerie. In tutta la sua gestione ci sono controlli, ispezioni in fattoria, analisi e test del DNA che permettono di seguire ogni pezzo dell'animale da cui proviene. L'anno scorso abbiamo effettuato 750 analisi del DNA e non è stato necessario ritirare alcuna certificazione".
In quella linea, ha difeso che "questo è ciò che compra la persona consumatrice quando vede la "K": non solo qualità, ma anche sicurezza alimentare e la certezza di ciò che riporta l'etichetta".
Barredo ha spiegato che, "su questa base, la diagnosi effettuata e le sfide del dipartimento pongono una strategia futura, su due piani: la revisione del marchio Eusko Label per lo scenario futuro e il Piano Settoriale del Bovino da Carne; qualcosa che stiamo già elaborando con il settore".
Ha insistito sul fatto che "Le carni certificate devono essere, prima di tutto, uno strumento di valore per la persona allevatrice. Questo è il nostro primo obiettivo: che una maggiore parte del prezzo arrivi all'azienda e che i suoi costi scendano il più possibile. Per farlo abbiamo bisogno di vendere di più, perché questo si rifletterà nell'aumento della base produttiva: più vitelli che vengano ingrassati e macellati qui".
Secondo la sua opinione, per aumentare la produzione è imprescindibile ampliare il mercato, con campagne specifiche di promozione del bovino, l'impulso di Basque Label Harategia, il supporto alla ristorazione, l'acquisto pubblico e l'apertura di canali commerciali al di fuori della Comunità Autonoma, affinché si uniscano più allevatori e più punti vendita.
A suo avviso, il sistema di qualità basco deve adattarsi ai nuovi abitudini di consumo e acquisto, semplificando e rendendo più agile il modello senza abbassare il livello di controllo. "Tutto questo necessita di una governance forte: un Comitato Professionale in cui si senta tutta la catena, sotto il prisma del lavoro collettivo e dell'obiettivo comune e una scheda pubblica di indicatori ogni anno", ha sottolineato.
Dopo aver ricordato che Eusko Label è da tre decenni un riferimento della carne autoctona e che l'intenzione è di prolungare questa traiettoria altri trenta anni insieme al settore, agli stabilimenti e alla clientela fedele, Barredo ha sottolineato che questo è il proposito centrale del nuovo piano settoriale.
Eusko Label è un marchio di qualità che distingue gli alimenti agricoli e zootecnici prodotti, elaborati o preparati in Euskadi, offrendo garanzia di qualità, autenticità e origine mediante controlli e certificazioni esterne.
Il Consiglio Regolatore di Eusko Label e il marchio stesso sono stati costituiti nel 1989 e i primi prodotti certificati sono arrivati sul mercato nel 1992. Attualmente, Eusko Label raggruppa 18 famiglie di prodotto, con oltre 2.500 operatori e più di 3.500 audit e analisi annuali.
La consigliera ha sottolineato che "tre consumatori baschi su quattro lo citano in modo spontaneo, senza che nessuno glielo suggerisca, quando si chiede come riconoscono un prodotto di qui, uguagliando in notorietà grandi marche internazionali di prodotti tra i più conosciuti sul mercato". "Poche marche pubbliche o private possono dire questo", ha sottolineato.
Per quanto riguarda Euskal Okela, ha ricordato che è stata avviata nel 1994 e che, quando due anni dopo scoppiò la crisi delle mucche pazze, il settore "poteva supportarsi e difendersi meglio grazie alla fiducia che il consumatore riponeva in Eusko Label come garanzia pubblica di origine e controllo". Nel 2004, l'Unione Europea l'ha riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta.
Nel 2016, Euskadi ha promosso un nuovo modello di macellerie con più servizi e meglio adattate alle esigenze della clientela. Nel 2021 si è adeguato a nuovi requisiti e, in questo momento, si sta ultimando il piano settoriale che definirà gli strumenti necessari per incorporare nuove adattamenti.
Barredo ha anche ripercorso l'evoluzione del consumo: "tra il 2015 e il 2025, il consumo di carne bovina nelle famiglie è diminuito del 34% nello stato spagnolo (da 5,69 a 3,77 kg per persona e anno) e del 36% in Euskadi (da 8,82 a 5,62 kg). La caduta del volume non si è tradotta in un crollo della spesa: la spesa per persona è diminuita solo del 4,1% in Euskadi (da 89,78 a 86,08 euro correnti) e è aumentata del 2,6% nel complesso dello Stato. Il risultato è che la spesa media per chilo acquistato è aumentata in modo notevole.
Secondo quanto indicato, Euskadi continua a consumare in casa un 49% in più di carne bovina per persona rispetto alla media statale e spende un 60% in più, il che mantiene la comunità come il maggior consumatore domestico di carne bovina dello Stato. Come conclusione generale, si mangia meno carne, specialmente di bovino, ma il pubblico basco continua a essere quello che consuma più carne di bovino a casa e la spesa per persona si è mantenuta nell'ultimo decennio.
Come ha precisato, "diminuzioni del consumo di carne, in gran parte di carne bovina, chiusure di esercizi e in particolare di macellerie di quartiere, necessità di maggiore dimensione per competere, sono le principali cause del calo della certificazione".
Ha aggiunto che "Altre correlate anche a questo calo possono essere allineate con il sistema di certificazione scelto che limita i punti di vendita, per l'autoesigenza che ci siamo imposti e che hanno a che fare con il marchio e con come stiamo affrontando questa situazione".
Allo stesso modo ha sottolineato che "la mandria di bovini da carne dei Paesi Baschi si è mantenuta. Dal 2020 è diminuita del 9%, e in un decennio, appena del 6%. Ciò che è calato drasticamente sono gli animali che vengono ingrassati e macellati qui".
Le carcasse macellate nei macelli baschi si sono ridotte del 26% dal 2020 e, nel caso di quelle certificate con Eusko Label, il calo è stato del 27%, praticamente nella stessa proporzione.
In parole dell'assessore, "La prima sfida è cercare di aumentare l'ingrasso nei Paesi Baschi, sostenendo l'intero ciclo. C'è già un primo segnale di cambiamento: nel 2025 le vacche nelle aziende con marchio sono cresciute per la prima volta dal 2020. È un dato piccolo, un 0,6%, e non voglio esagerarlo. Ma va nella giusta direzione e lavoriamo per consolidarlo".