La consellera d'Alimentació, María Jesús Susinos, ha celebrat la seva primera reunió institucional amb el president de la Reial Acadèmia de Gastronomia, Luis Suárez de Lezo, i el president de l'Acadèmia de Gastronomia de Cantàbria, Javier Hernández de Sande, amb l'objectiu d'analitzar el paper estratègic de la gastronomia com a motor econòmic, social i cultural.
Segons ha detallat el Govern de Cantàbria, en aquesta presa de contacte els responsables de les dues acadèmies han exposat la naturalesa, els objectius i les principals línies d'actuació de la institució, insistint en la necessitat de concebre la gastronomia com un ecosistema integral que recorre tota la cadena de valor, des de l'origen del producte fins a la gestió final del residu.
Durant la trobada s'ha incidit també en la rellevància dels productors —pescadors, ramaders i agricultors— dins de l'economia cantàbrica, remarcant el seu paper en l'impuls del desenvolupament sostenible, la consolidació de població a les zones rurals i la protecció del patrimoni natural i cultural del territori.
En aquest context, De Lezo i Hernández de Sande han traslladat a la consellera les dades més destacades de l'informe elaborat per la Reial Acadèmia de Gastronomia juntament amb KPMG, en el qual es mesura el pes del sector en el conjunt d'Espanya. D'acord amb aquest document, la gastronomia suposa el 27% del PIB nacional i concentra el 37% de l'ocupació, la qual cosa representa un impacte econòmic proper als 375.000 milions d'euros.
El president de la Reial Acadèmia ha reiterat la visió de la gastronomia com un àmbit transversal que condiciona sectors clau com la salut, l'educació, l'economia, la cultura i la sostenibilitat. "Cada vegada que mengem o triem un producte, estem prenent una decisió que afecta a l'entorn, a l'ocupació o a la igualtat; és un acte de responsabilitat individual i social", ha assenyalat.
Suárez de Lezo ha subratllat igualment la transformació de la cuina espanyola, que des dels anys 70 ha deixat de ser una manifestació principalment domèstica i regional per convertir-se en un referent mundial, consolidant-se avui "com una autèntica narrativa cultural i un espai d'innovació".
Per la seva banda, la consellera ha remarcat la conveniència d'avançar cap a un reconeixement de la gastronomia com una política de caràcter transversal que impliqui el conjunt de les administracions, integrant-la en les estratègies públiques vinculades al turisme, l'educació, la sanitat i la cultura.
La reunió ha permès, a més, repassar alguns dels grans desafiaments del sector, com l'escassetat de personal qualificat, els problemes estructurals associats a l'ocupació i l'impacte del canvi climàtic, que repercuteix de forma especial en els esglaons inicials de la cadena productiva.
Aquest primer contacte institucional obre la porta a futures vies de cooperació entre el Govern de Cantàbria i les acadèmies gastronòmiques, amb la finalitat de reforçar el posicionament del sector i afavorir el seu desenvolupament sostenible a mig i llarg termini.