Espainian lau herritarretik bat dio jada bere irabazien %30 baino gehiago elikadurara bideratzen duela, eta %23k bakarrik murrizteko prest egongo litzateke. Horrela adierazten da Edenred-en "Food 2026" Barometroko datuetatik, Espainiako Ostalaritzaren eta Espainiako Nutrizio Fundazioaren lankidetzarekin egindakoa.
Ikertzeak agerian jartzen du, non jan erabakitzerakoan, hainbat faktore gako irabazten ari direla. Kalitate-prezio erlazioa funtsezkoa da kontsumitzaileen %90rako, hurbiltasunak jarraitu egiten du, %88k baloratua, eta "Ticket Restaurant" onartzea, %84rako garrantzitsua.
Eszenatoki honetan, elikadurak egunerokoan pisu handiagoa hartzen du eta lehentasun horrek ere aldatzen du bezeroek etxetik kanpo jaten dutenean espero dutena. Espainiarren %88k adierazten du dieta orekatu bat mantentzen jarraitzeko arreta jartzen duela, 2023an erregistratutako %75en aurrean.
Kezka hau ez da etxean kontsumitzera mugatzen: inkestatutakoen %85ek eskatzen du jatetxeetan osasuntsuagoak diren aukerak aurkitzea, sektoreko erronka igotzen duena eta esperientzia gastronomikoan osasuntsu diren proposamenak gero eta gehiago integratzen dituena. Parean, interesak alternatiba landarezkoen inguruan igotzen da, izan ere, aukerak landare-jatetxe eta veganak %35etik %53ra igotzen dira urte batean, 18 puntu ehunekoa handituz.
Kontsumo ohituren transformazioa lokaletan ere nabaritzen da. Jatetxeetako %90ek aseguru egiten du osasuntsu diren produktuei arreta handiagoa jartzen diola, 2025eko %80aren aurrean. Alabaina, osasuntsu den sukaldaritzarekin klasifikatutako oztopo batzuk pisua galtzen dute. Osasunari buruzko sukaldaritza egitea garestiagoa dela uste duten establezimenduen ehunekoa %69tik %54ra jaitsi da, eta denbora gehiago eskatzen duela uste dutenen ehunekoa %52tik %41era jaitsi da.
Aldaketa hornidura kateari ere iristen zaio. Iraupen iraunkorrekin kolaboratzen duten jatetxeen ehunekoa hirukoiztu egiten da urte batean, %9tik %30era igaroz, kostuen presioaren eraginpean dagoen ingurune batean.
Barometroak erakusten du jatetxeen %83k lehengaiak garestitzea bere erronka handietako bat bezala identifikatzen duela. Hala ere, negozioaren martxaren ikuspegia positiboa da: %87k 2026ko lehen seihilekoan bere fakturazioa positiboa edo oso positiboa dela baloratzen du.
Sektorearen eboluzioa lokaletara joatean ere islatzen da. Beherakada %54tik 2024an %22ra 2026an, bezeroak galdu dituela adierazten duten jatetxeen ehunekoa, bitartean %32k azken urtean bezero gehiago irabazi dituela ziurtatzen du.
Testuinguru honetan, "Ticket Restaurant" egunero langileen ongizatea ostalaritzaren jarduerarekin lotzen duen tresna gisa sendotzen da. Erabiltzaileen %80k esaten du onura hau gabe erosketarako ahalmena galtzen duela, bitartean %76k adierazten du jatetxeetara gutxiago joango dela.