Uno de cada cuatro ciudadanos en España afirma que ya destina más del 30% de sus ingresos a la alimentación, mientras que únicamente un 23% estaría dispuesto a recortar este desembolso. Así se desprende de los datos del Barómetro “Food 2026” de Edenred, elaborado con la colaboración de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición.
El estudio pone de manifiesto que, a la hora de decidir dónde comer, ganan protagonismo varios factores clave. La relación calidad-precio resulta determinante para el 90% de los consumidores, seguida muy de cerca por la proximidad, valorada por el 88%, y por la aceptación de “Ticket Restaurant”, relevante para el 84%.
En este escenario, la alimentación va cobrando un peso creciente en el día a día y esa prioridad modifica también lo que los clientes esperan cuando comen fuera del hogar. El 88% de los españoles declara que presta atención a mantener una dieta equilibrada, frente al 75% que se registraba en 2023.
Esta inquietud no se limita al consumo en casa: el 85% de los encuestados demanda encontrar opciones más saludables en los restaurantes, elevando el listón para el sector de la restauración e integrando cada vez más las propuestas sanas en la experiencia gastronómica. Paralelamente, se dispara el interés por las alternativas vegetales, ya que las opciones vegetarianas y veganas pasan del 35% al 53% en tan solo un año, lo que supone un aumento de 18 puntos porcentuales.
La transformación de los hábitos de consumo también se deja notar en los propios locales. El 90% de los restaurantes asegura que presta cada vez mayor atención a los productos saludables, frente al 80% de 2025. Al mismo tiempo, algunas de las barreras clásicamente asociadas a la cocina saludable pierden peso. El porcentaje de establecimientos que considera que cocinar de forma saludable es más caro desciende del 69% al 54%, mientras que quienes opinan que requiere más tiempo baja del 52% al 41%.
El cambio alcanza igualmente a la cadena de suministro. El porcentaje de restaurantes que colabora con proveedores sostenibles se triplica en un año, pasando del 9% al 30%, en un entorno todavía condicionado por la presión sobre los costes.
El barómetro muestra que el 83% de los restaurantes identifica el encarecimiento de las materias primas como uno de sus grandes desafíos. No obstante, la visión sobre la marcha del negocio es positiva: el 87% valora como positiva o muy positiva su facturación en el primer semestre de 2026.
La evolución del sector también se refleja en la afluencia a los locales. El porcentaje de restaurantes que declara haber perdido clientela cae del 54% en 2024 al 22% en 2026, mientras que un 32% asegura haber ganado clientes en el último año.
En este contexto, “Ticket Restaurant” se afianza como una herramienta que conecta a diario el bienestar de las plantillas con la actividad de la hostelería. El 80% de los usuarios sostiene que perdería poder adquisitivo si dejara de contar con este beneficio, mientras que el 76% indica que acudiría con menor frecuencia a los restaurantes.