Madrid sera le théâtre pour la première fois de Meet Massari R-Evolution, une journée professionnelle qui aura lieu le 14 septembre prochain à l'Espacio ABC Serrano et qui rassemblera certaines des figures les plus marquantes de la pâtisserie espagnole et italienne autour du panettone artisanal, selon indique l'organisation.
La rencontre, impulsée par Molino Dallagiovanna, combinera des démonstrations en direct avec un espace de débat professionnel sur l'évolution de l'un des produits qui a gagné le plus de protagonisme dans la pâtisserie contemporaine.
La rencontre rassemblera à une même table quatre références du secteur : la légende italienne du panettone et reconnue comme l'un des plus grands maîtres pâtissiers italiens du monde, Iginio Massari, aux côtés des Espagnols Oriol Balaguer, José Romero Barranco et Nuño García, fondateur de Clan Obrador. Tous analyseront comment ce produit a changé en Espagne, quelle importance ont la technique et la matière première et quel est l'avenir de la pâtisserie artisanale.
Au cours de la journée, Massari élaborera en direct un panettone traditionnel et une deuxième version avec Blackery, le nouveau mélange de farines développé par Molino Dallagiovanna avec Callebaut - Masters of Taste.
Tout au long de l'événement, des professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie et de la gastronomie pourront participer à un espace de réflexion, de formation et d'échange de connaissances autour du panettone artisanal, soulignant le rôle clé de la farine, de la technique et de l'innovation dans son processus de fabrication.