Le premier rendez-vous a réuni des spécialistes de l’alimentation et de la valorisation des ressources et s’est conclu par de la musique en direct et une « dégustation de berger ».
Torrecaballeros (Ségovie), 13 novembre 2026. Comment convertir les parties de l’asperge, du chou ou du cacao qui restent en dehors du circuit commercial en ingrédients pour de nouveaux aliments ? Telle était l’une des questions qui ont suscité le plus d’intérêt lors de l’inauguration du I Cycle national EatCology 2026–2027, organisée le jeudi 12 novembre à la propriété El Rancho de la Aldegüela, à Torrecaballeros. Sous la devise « Dialogues pour nourrir l’avenir », l’initiative de AUNATUR propose huit rencontres mensuelles sur la gastronomie, l’environnement et la santé globale jusqu’en juin 2027.
À l’ouverture sont intervenues Gloria Molina, présidente de AUNATUR, Magdalena Rodríguez Gómez, deuxième vice-présidente du conseil départemental de Ségovie et députée de la Promotion provinciale et du Développement rural durable, et Rubén García, maire de Torrecaballeros. Le cycle bénéficie du soutien institutionnel de la Diputación de Segovia, Alimentos de Segovia et la mairie de Torrecaballeros. Collaborent la Fondation Caja Rural de Segovia, Segovia Sur et El Rancho de la Aldegüela, siège d’accueil du cycle. L’IMIDRA et Unión Profesional apportent des conseils scientifiques et techniques.
Magdalena Rodríguez Gómez a souligné que EatCology positionne Ségovie comme un lieu de rencontre pour réfléchir à l’avenir de l’alimentation. « Depuis la Diputación de Segovia, nous croyons à l’importance de soutenir des projets qui génèrent des connaissances, ouvrent de nouvelles opportunités et contribuent à renforcer notre monde rural », a indiqué la deuxième vice-présidente.
Rubén García a réaffirmé le soutien de la mairie et a coïncidé avec Rodríguez sur l’importance de promouvoir une alimentation et une consommation responsables, avec des produits de proximité et des pratiques de production écologique. Tous deux ont estimé que AUNATUR ait choisi Torrecaballeros, au pied de la Sierra de Guadarrama, pour y célébrer un forum de science et d’innovation dans un milieu rural, où une grande partie des aliments est produite et où les habitants du territoire restent souvent en marge des débats sur l’avenir de l’alimentation, car ils sont généralement traités dans les villes.
Des sous-produits à de nouveaux aliments
Daniel Martínez Maqueda, docteur en Science et Technologie des Aliments et chercheur à l’IMIDRA, a donné la conférence « Gastronomie circulaire : revaloriser les sous-produits pour une alimentation plus durable ». Il a passé en revue cinq ans de travaux du Centre d’Innovation Gastronomique de l’IMIDRA et a montré comment des sous-produits qui sont aujourd’hui jetés peuvent être transformés en ingrédients pour développer des aliments sains. Il s’agissait d’une présentation d’un grand intérêt pour la communauté alimentaire et, de manière générale, pour les participants, grâce à l’espoir que représentent ces recherches et ces réalisations en vue d’une alimentation future plus durable et plus saine.
Après la conférence, Gloria Molina a modéré un dialogue entre Martínez Maqueda, Iñaki Espinosa, fondateur et président de Sqrups, et Gonzalo Múzquiz, secrétaire technique d’Unión Profesional. Les trois ont partagé leurs perspectives professionnelles et personnelles sur l’avenir de l’alimentation et de la consommation. Sqrups a apporté l’expérience d’une chaîne de supermarchés outlet qui vend à des prix accessibles des excédents et d’autres produits qui sont restés en dehors des circuits habituels de distribution. Múzquiz a souligné que ces défis passent nécessairement par une vision professionnelle multidisciplinaire et collaborative, dans laquelle les ordres professionnels peuvent jouer un rôle clé.
Musique en direct et une « dégustation de berger »
Le guitariste et compositeur José Luis Montón a proposé un délicieux micro-concert et, sur l’un des morceaux, il a été accompagné par Coni Lechner à la cajón flamenco. La journée s’est achevée par une « dégustation de berger » qui a réuni trois aliments de toujours : le fromage, le pain et le vin.
Le vin a été apporté par Magna Vides, maison viticole de La Aguilera (Burgos), qui récupère des variétés traditionnelles de raisin dans ses vignobles en culture sèche. La coopérative CRICA a proposé des fromages artisanaux élaborés à partir du lait de vaches élevées grâce au pâturage rationnel Voisin (PRV), un système qui alterne l’utilisation des parcelles pour laisser au pâturage le temps de récupérer. El Obrador de Palazuelos a apporté le pain artisanal. Autour de la table, le public, les intervenants et les producteurs ont continué à discuter de l’origine des aliments, de la manière de mieux exploiter ce qui est produit et de comment éviter le gaspillage.
Prochaine journée, 3 décembre
EatCology reviendra à El Rancho de la Aldegüela le jeudi 3 décembre, à 18 h 30, avec « Gaspillage alimentaire : un défi pour tous », sous la responsabilité de Manuel Gómez Pallarés, professeur émérite de Technologie des aliments à l’Université de Valladolid. Entrée gratuite jusqu’à épuisement des places. Le programme pourra être consulté sur le site officiel www.eatcology.es
À propos de l’AUNATUR
AUNATUR est une Association pour la vulgarisation environnementale, les Projets de Nature et l’Écotourisme basée à Ségovie mais ayant une portée nationale. En plus d’EatCology, elle développe la programmation permanente des Ateliers de Science et de Nature de Revenga et le cycle itinérant Naturaulas, qui parcourt des municipalités de la province avec le soutien de la Fondation Caja Rural de Ségovie. Elle collabore également, en général, avec d’autres municipalités et institutions de toute l’Espagne.
Ses projets sur la production durable, comme EatCology, cherchent à rapprocher celles et ceux qui travaillent à partir de la recherche scientifique, celles et ceux qui produisent depuis la campagne, et les communautés locales, afin de parvenir à un consensus sur de bonnes pratiques qui protègent l’environnement et soient viables pour les économies de chaque territoire. L’AUNATUR défend que renforcer ces économies rurales donne de la marge à des initiatives qui ont des difficultés à faire leur place dans un marché mondialisé et qui peuvent contribuer à une alimentation plus saine, à la conservation de l’environnement et à la santé globale.
