Lehenengo aipamenak elikadurari eta baliabideen aprobetxamenduari buruzko espezialistak bildu zituen, eta musika zuzenarekin eta «artzainaren dastaketa» batekin amaitu zen.
Torrecaballeros (Segovia), 2026ko azaroaren 13a. Nola bihurtu espárragoko, aza edo kakaoaren zatiak, merkataritza-zirkuitutik kanpo geratzen direnak, elikagai berrietarako osagai? Hori izan zen inaugurazioan gehien interes piztu zutenetako bat, I Ciclo Nacional EatCology 2026–2027 ekitaldian. Ekitaldia ostegunean, azaroaren 12an, egin zen Torrecaballerosen El Rancho de la Aldegüela finka gainean. «Etorkizuna elikatzeko elkarrizketak» lelopean, AUNATUR ekimenak zortzi hileko topaketa proposatzen ditu gastronomiari, ingurumenari eta osasun globalari buruz, 2027ko ekailetik aurrera arte.
Ekitaldiaren irekieran honako hauek esku hartu zuten: Gloria Molina, AUNATUR elkarteko lehendakaria; Magdalena Rodríguez Gómez, Segoviako Aldundiko bigarren lehendakariordea eta Sustapen Probintziala eta Garapen Rural Jasangarriaren diputatu; eta Rubén García, Torrecaballerosko alkatea. Zikloak erakunde-mailako babesa du Segoviako Aldundiaren, Segoviako Elikagaien eta Torrecaballerosko Udalaren aldetik. Laguntzaileak dira Segoviako Caja Rural Fundazioa, Segovia Sur eta El Rancho de la Aldegüela, zikloaren egoitza anfitrioia. IMIDRAk eta Unión Profesionalek aholkularitza zientifiko eta teknikoa ematen dute.
Magdalena Rodríguez Gómezek azpimarratu zuen EatCologyk Segovia elikaduraren etorkizunari buruz hausnartzeko topaleku gisa kokatzen duela. «Segoviako Aldundiak uste du ezagutza sortzen duten, aukera berriak bultzatzen dituzten eta gure landa-ingurunea indartzen laguntzen duten proiektuei babesa ematearen garrantzia», adierazi zuen bigarren lehendakariordeak.
Rubén Garcíak udalak emandako babesa berretsi zuen, eta bat egin zuen Rodríguezekin, elikadura eta kontsumo arduratsuak sustatzearen garrantzian; bai hurbileko produktuekin, bai ekoizpen ekologikoko praktikei eutsiz. Biek baloratu zuten AUNATURk Torrecaballeros aukeratu izana, Guadarramaren mendilerroaren magalean, landa-ingurune batean zientzia eta berrikuntzari buruzko foro bat ospatzeko; han ekoizten dira elikagai gehienen zati handi bat, eta bertako lurraldeko biztanleek sarritan etorkizuna elikadurari buruzko eztabaidetatik kanpo geratzen dira, hiriagoetan sarriago lantzen delako.
Azpiproduktuetatik elikagai berrietara
Daniel Martínez Maqueda, Elikagaien Zientzia eta Teknologian doktorea eta IMIDRAko ikertzailea, «Gastronomia zirkularra: balioan jartzen azpiproduktuak elikadura jasangarriago baterako» izeneko hitzaldia eman zuen. IMIDRAko Gastronomia Berrikuntzako Zentroak egindako bost urteko lana berrikusi zuen eta gaur egun baztertzen diren azpiproduktuak nola eraldatu daitezkeen erakutsi zuen elikagai osasungarriak garatzeko. Interes handiko ponentzia izan zen elikadura-komunitatearentzat eta, oro har, bertaratutakoentzat, ikerketa horiek eta lorpen horiek etorkizuneko elikadura jasangarriago eta osasungarriago baten aurrean dakarten itxaropenagatik.
Ponentziaren ostean, Gloria Molina-k Mahai baten moduko elkarrizketa gidatu zuen Martínez Maqueda, Iñaki Espinosa, Sqrups-eko sortzaile eta presidentea, eta Gonzalo Múzquiz, Unión Profesional-eko idazkari teknikoa, artean. Hirurak etorkizuneko elikadurari eta kontsumoari buruz euren ikuspegi profesional eta pertsonalak partekatu zituzten. Sqrups-ek prezio eskuragarrietan gehiegikeriak eta banaketa ohikoen kanaletatik kanpo geratu diren beste produktu batzuk saltzen dituen outlet supermerkatu-kate baten esperientzia ekarri zuen. Múzquiz-ek azpimarratu zuen erronka horiek zertan ezinbestean ikuskera profesional multidisziplinar eta lankidetzazko baten bidez igaro behar dutela, eta horretan elkargo profesionalek paper giltzarriren bat joka dezaketela.
Zuzeneko musika eta «artzainaren dastatzea»
José Luis Montón gitarra-jotzaile eta konpositoreak oso mikrokontzertu gozo bat eskaini zuen, eta gaietako batean Coni Lechner-en laguntza izan zuen, danborrada flamenkoaren gainean. Egunari «artzainaren dastatzea» batekin eman zioten amaiera, betiko hiru elikagai bildu zituena: gazta, ogia eta ardoa.
Ardoa Magna Vides-ek eman zuen, La Aguilera (Burgos)ko upategiak, bere lur lehorreko mahatsondoetan mahatsondo-tradizionalen barietateak berreskuratzen dituena. CRICA kooperatibak gazta artisauak eskaini zituen, Voisin arrazoizko artzaintza (PRV) erabiliz kudeatutako behien esnearekin egindakoak; sistema horrek partzelak txandakatzen ditu, belarrak berreskuratzeko denbora izan dezan. Palazuelos-eko Obrador-ek ogi artisaua eman zuen. Mahai inguruan, ikusleek, ponenteek eta ekoizleek elikagaien jatorriari buruz, sortzen dena ahalik eta hobekien nola aprobetxatu eta hondakina nola saihestu hizketan jarraitu zuten.
Hurrengo jardunaldia, abenduaren 3a
EatCology El Rancho de la Aldegüela-ra itzuliko da abenduaren 3an, ostegunean, 18:30ean, «Elikadura-hondakina: denon erronka» lelopean, Manuel Gómez Pallarés-en ardurapean, Valentziako Unibertsitateko Elikagaien Teknologiako irakasle jubilatua. Sarrera doan aforoa bete arte. Programari web ofizialean kontsulta egin ahal izango zaio www.eatcology.es
AUNATURri buruz
AUNATUR ingurumenaren zabalkunderako, naturako proiektuetarako eta ekoturismorako elkarte bat da, Segovian dagoena baina nazioko eremurako ere badu indarra. EatCology ez ezik, Revengako Zientzia eta Natura Aularioen programazio egonkorra eta Naturaulas ziklo ibiltaria garatzen ditu; ziklo horrek probintziako udalak zeharkatzen ditu Caja Rural de Segovia Fundazioaren babesarekin. Gainera, Espainiako beste udal eta erakunde batzuekin lankidetzan aritzen da sarri.
Haren proiektuek, ekoizpen iraunkorrari buruzkoek, hala nola EatCology-k, zientziatik ikertzen dutenengana hurbildu nahi dute, eta landatik ekoizten dutenengana, bai eta tokiko komunitateengana ere; horren helburua da ingurunea zaintzen duten eta lurralde bakoitzeko ekonomientzat bideragarriak diren jardunbide egokiak adostea. AUNATUR-k dio landa-ekonomia horiek indartzeak tartea ematen diela merkatu globalizatu batean aurrera egiteko zailtasunak dituzten eta elikadura osasungarriago batean, ingurunea kontserbatzean eta osasun globalean lagun dezaketen ekimenei.
