Le pâtissier mexicain Rubén Alan Díaz s'est proclamé ce vendredi vainqueur de la troisième édition du Prix International de Haute Pâtisserie Paco Torreblanca, célébré à Alicante Gastronomique, grâce à sa proposition 'Kakaw', un gâteau avec une base croustillante de cacao et un biscuit à la texture crémeuse dans lequel s'intègrent des saveurs emblématiques du pays aztèque.
Selon un communiqué diffusé par l'organisation du concours, cette pièce "représente les saveurs du Mexique, avec un cacao cent pour cent mexicain avec de la vanille provenant de l'une des meilleures zones" et "contient de la banane et de la passion qui, bien qu'elles ne soient pas typiques" de ce pays, "sont très populaires là-bas".
Le jury a évalué l'œuvre en tenant compte de critères tels que "la combinaison entre propreté, organisation, aspect visuel, coupe, saveur, texture et décoration, en plus du fait que la finition de la pièce ait une prédominance de saveur au chocolat".
La deuxième place est revenue à Cristian Joel Jiménez avec son gâteau 'Temple', tandis que la troisième place a été attribuée à la chilienne Nadia Castillo avec sa création 'A tomar 11'.
Le Prix International de Haute Pâtisserie Paco Torreblanca a rassemblé ce vendredi à Alicante Gastronomique neuf spécialistes de huit pays, considérés par les organisateurs comme "la meilleure représentation actuelle de la nouvelle pâtisserie et les spécialistes les plus remarquables dans la réalisation de gâteaux au chocolat".
Les participants sélectionnés sont venus d'Argentine, d'Uruguay, du Chili, de Colombie, d'Équateur, du Mexique, du Pérou et d'Espagne. "Tous des figures jeunes, mais déjà consacrées au niveau international dans la réalisation de gâteaux et dans le travail et la fabrication de chocolats", a souligné l'organisation.
Le panel de juges chargé de rendre le verdict était composé de Paco Torreblanca, Alain Chartier, Oriol Balaguer, Carlos Mampel, Raúl Bernal, Jacob Torreblanca, Kiko Moya, Rafael García Santos et Manuel Villanueva.