El pastelero mexicano Rubén Alan Díaz se ha proclamado este viernes vencedor de la tercera edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, celebrado en Alicante Gastronómica, gracias a su propuesta 'Kakaw', una tarta con base crujiente de cacao y un bizcocho de textura cremosa en la que se integran sabores emblemáticos del país azteca.
De acuerdo con un comunicado difundido por la organización del certamen, esta pieza “representa los sabores de México, con un cacao cien por cien mexicano con vainilla de una de las mejores zonas” y “lleva plátano y maracuyá que, a pesar de que no son típicas” de ese país, “sí son muy populares allí”.
El jurado ha valorado la obra atendiendo a criterios como “la combinación entre limpieza, organización, aspecto visual, corte, sabor, textura y decoración, además de que la finalización de pieza tuviera una predominancia de sabor a chocolate”.
El segundo lugar ha recaído en Cristian Joel Jiménez con su tarta 'Temple', mientras que el tercer puesto ha sido para la chilena Nadia Castillo con su elaboración 'A tomar 11'.
El Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca ha congregado este viernes en Alicante Gastronómica a nueve especialistas de ocho países, considerados por los organizadores como “la mejor representación actual de la nueva repostería y los especialistas más destacados en la elaboración en tartas de chocolate”.
Los participantes seleccionados han llegado de Argentina, Uruguay, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú y España. “Todos ellos figuras jóvenes, pero ya consagradas a nivel internacional en la elaboración de tartas y en el trabajo y la elaboración de chocolates”, ha señalado la organización.
El panel de jueces encargado de emitir el fallo ha estado integrado por Paco Torreblanca, Alain Chartier, Oriol Balaguer, Carlos Mampel, Raúl Bernal, Jacob Torreblanca, Kiko Moya, Rafael García Santos y Manuel Villanueva.