La zootecnia bovina in Galizia registra nel 2025 una redditività "straordinaria", raggiungendo un margine economico medio di 27.656 euro per azienda di Ternera Gallega grazie all'aumento dei prezzi, una cifra che moltiplica per dieci i 2.665 euro ottenuti nel 2024.
Questo beneficio proviene da un reddito medio per azienda di Ternera Gallega di 110.572 euro, rispetto a costi di produzione che si attestano a 82.916 euro per azienda.
Le conclusioni sono raccolte in uno studio elaborato dalla Fondazione Juana de Vega e presentato nel contesto del Gruppo Operativo Rede Galega de Granxas Modelo, in un evento tenutosi nella sede compostelana del Consiglio Regolatore di Ternera Gallega.
Nonostante questi buoni risultati, il direttore della Fondazione Juana de Vega, José Manuel Andrade, ha avvertito che in quello che va del 2026 si percepisce già un cambio di ciclo, con una correzione dei prezzi dell'ordine del 4% al ribasso.
Tra le cause che stanno esercitando pressione sul settore carne in Spagna quest'anno figura la limitazione all'acquisto di animali vivi in paesi come il Marocco, motivata dai casi di dermatosi nodulare rilevati in Catalogna, il che riduce la domanda estera e costringe a un aggiustamento al ribasso delle quotazioni nonostante si mantenga la stessa offerta produttiva.
Radiografia dello studio delle aziende di Ternera Gallega
L'analisi è stata condotta su un campione di 17 aziende di Ternera Gallega, che contano in media 99 capi: 54 vacche nutrici, 37 vitelli, sei animali di rientro e due tori. Complessivamente, questo bestiame è valutato in circa 238.500 euro per azienda.
Lo studio fissa il costo di produzione a 7,45 euro per chilo, mentre i ricavi, comprese le sovvenzioni, ammontano a 9,94 euro/kg, il che comporta un margine di 2,49 euro/kg. In questo modo, il profitto per chilo si moltiplica per dieci rispetto ai 0,25 euro/kg registrati nel 2024 e si colloca chiaramente sopra la media degli ultimi esercizi.
La chiave principale di questo miglioramento risiede nell'aumento dei vitelli, il cui prezzo medio percepito dalle aziende è passato da 5,97 euro/kg canale (corpo dell'animale dopo essere stato macellato e eviscerato) nel 2024 a 7,29 euro/kg nel 2025, il che rappresenta un incremento del 22%.
Rivolgendosi al futuro, una delle maggiori minacce per la viabilità delle aziende agricole continua ad essere il livello dei costi di produzione. La siccità ha ridotto i pascoli e i foraggi disponibili, costringendo ad aumentare l'acquisto di mangimi e altri alimenti. Nel 2025 si constatava già che il 39% della spesa totale di un'azienda agricola era destinato all'alimentazione del bestiame. A questo si aggiungono altre sfide, come una mortalità media di cinque vitelli appena nati per azienda.
In questo contesto, il reddito disponibile per azienda, prima di calcolare la remunerazione del lavoro delle persone proprietarie, si è attestato a 54.567 euro annui. Tuttavia, i sussidi della Politica Agricola Comune (PAC), con una media di 30.352 euro per azienda, continuano ad essere decisivi per sostenere la viabilità economica, poiché i redditi derivanti esclusivamente dalla vendita di animali non coprono ancora tutti i costi di produzione insieme a una retribuzione adeguata per il lavoro familiare.
Così, la struttura dei redditi si distribuisce attorno a un 72% proveniente dalla commercializzazione di bovini e circa il 30% legato ai sussidi della PAC.
Ognuna di queste aziende gestisce una media di 62 ettari di superficie agricola utile, che nel complesso rappresentano circa 200.000 ettari nel territorio galiziano, con una produzione equivalente a 111.123 chili in carcassa. Di questi 62 ettari, 29 sono di proprietà del allevatore, 27 sono in affitto e sei sono lavorati in regime di cessione gratuita.