Las bayas frescas (fresas, fresones, frambuesas, arándanos, moras y grosellas), las hortalizas destinadas a la obtención de fruto (tomates de todo tipo, pepino, calabacín, calabaza, berenjena, pimiento o maíz dulce, entre otras) y las legumbres verdes (judías y guisantes, habas, tirabeques, soja, pochas frescas y brotes de alfalfa) figuran entre los alimentos que más han incrementado su coste en España en los últimos doce meses (de octubre de 2025 a octubre de 2026), con encarecimientos por encima de los dos dígitos.
En detalle, a partir de los últimos datos del IPC de octubre difundidos por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y consultados por Europa Press, las bayas frescas se han encarecido un 54,2% en el último año, mientras que las hortalizas cultivadas por su fruto registran un alza del 20,8%, y las legumbres verdes, frescas o refrigeradas, son ahora un 14,5% más costosas que en octubre de 2025.
Resalta igualmente, con incrementos de dos dígitos, la evolución de los precios de las frutas tropicales --aguacates, plátanos, bananas, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos--, que se han encarecido un 12,9%; de las hortalizas de hoja o de tallo --lechuga, escarola, endivias, cogollos, canónigos, alcachofas, acelgas, coliflor o espinacas--, con una subida del 11,1%, y de las otras frutas frescas --melones, sandías, kiwis, uvas, granadas, caquis--, hoy un 10,7% más caras que hace un año.
Por otro lado, los huevos acumulan un aumento del 7,1% en los últimos doce meses, mientras que las patatas y el pescado seco, salado, en salmuera o ahumado muestran repuntes superiores al 6%.
Así queda recogido en los últimos registros de las distintas subclases del IPC, que han experimentado algunas variaciones desde enero de este ejercicio debido a los cambios metodológicos aplicados a este indicador.
En sentido contrario, entre los alimentos que más han reducido su precio en el último año destacan el café y sus sucedáneos (-4,5%); chocolate, cacao y derivados (-4,4%); el azúcar de caña y de remolacha (-4,3%), y los cereales (-3,8%).
Si se observa la evolución entre enero y octubre, los productos que más se han encarecido son las bayas frescas, que han disparado su coste un 59,1%, seguidas de las legumbres verdes (+19,7%); los cítricos frescos (naranjas, limones, limas, mandarinas, pomelos y derivados), con un incremento del 15,8%, y las hortalizas cultivadas por su fruto (+14,2%).
En cambio, los alimentos que más han abaratado su precio en los diez primeros meses del año son los aceites vegetales (-4,2%), azúcar de caña y azúcar de remolacha (-4,1%), cereales (-3,6%) y chocolate, cacao y productos alimenticios a base de cacao (-3,5%).
Los cítricos frescos se encarecen más de un 22% en un mes
En términos mensuales, las legumbres verdes, frescas o refrigeradas, fueron los alimentos que más redujeron su precio en octubre respecto a septiembre, con una caída del 2,1%.
A continuación se sitúan los aceites vegetales (-1,3%); las frutas de hueso y de pepita (melocotones, nectarinas, albaricoques, cerezas, ciruelas, paraguayos, manzanas y peras), que retrocedieron un 1,1%, y el vino de uva (-1%).
En el lado de las subidas, los productos que más incrementaron sus precios en octubre en comparación con el mes precedente fueron los cítricos frescos (+22,5%); las frutas tropicales, dátiles e higos (+15,9%); otras frutas frescas (+15,6%) y las bayas frescas (+6,2%).
Cambios en la cesta de la compra del IPC
En enero de este año, el INE actualizó el IPC a base 2025. La principal novedad de esta base es la adopción de la nueva clasificación de consumo, de modo que el índice pasa de 12 a 13 grandes grupos.
Además, con la nueva base se ha revisado la composición de la cesta de la compra, se han reajustado las ponderaciones y se han incorporado varias mejoras metodológicas.
De este modo, han pasado a formar parte del IPC productos como los aguacates y los arándanos, en alimentación; los refrescos de té y la cerveza con limón, en bebidas, y las radiografías en los servicios médicos, mientras que salen otros considerados obsoletos, como la corbata y el pañuelo.
El IPC base 2025 introduce también mejoras en el sistema de recogida y grabación de precios. Hasta ahora, cuando en la toma de datos se detectaba un cambio relevante en las características de un producto, el ajuste se incorporaba al cálculo del índice un mes después.
Con el nuevo procedimiento, y gracias al uso ya generalizado de dispositivos electrónicos para la recogida de precios, estos ajustes se integran en el mismo mes en que se produce la modificación.
Paralelamente, el INE continúa avanzando en métodos de recolección automatizada de información, mediante el aprovechamiento de las bases de datos de las empresas (scanner data), la captura automatizada de datos en Internet (web scraping) y el uso de medios informáticos en la toma de precios en los establecimientos, que seguirán incorporándose al cálculo del IPC a lo largo de esta nueva base.