La Denominación de Origen Sierra de Cazorla, situada en la provincia de Jaén, ha cerrado la campaña 2025-2026 con una producción cercana a las 25.000 toneladas de aceite de oliva. Esta cifra procede de la molturación de 125 millones de kilos de aceituna recogidos en la comarca, con un rendimiento industrial medio del 20 por ciento.
Según ha detallado el Consejo Regulador, la campaña "a duras penas ha llegado a la horquilla inferior que el Consejo Regulador marcó en cuanto a aforos" y ha obligado a revisar las previsiones iniciales "un desarrollo precario del fruto en muchos casos". La fase final se vio además condicionada por episodios de lluvias y sucesivas borrascas, tal y como ha señalado este martes la entidad.
El organismo ha puesto el acento en la relevancia de adelantar la recolección. "La mayoría del aceite que este año se va a envasar bajo el sello de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla se ha producido en los meses de octubre y noviembre, lo cual denota que ya para finales de noviembre se había recolectado una parte importante de la cosecha destinada a su envasado", ha indicado, subrayando el impacto positivo de esta estrategia.
En la misma línea, se ha animado a los productores a que, siempre que la evolución del fruto en el campo lo permita, "adelanten la recolección de la cosecha todo lo que puedan". La experiencia de esta campaña muestra que, en su segunda mitad, los fenómenos meteorológicos adversos y la sobremaduración de la aceituna por los retrasos en la recogida han provocado que los aceites resultantes "hayan sido de peor calidad" y se destinen a la categoría de lampantes, con el consiguiente perjuicio económico para el sector.
Pese a estas dificultades, el secretario de la DO Sierra de Cazorla, Baltasar Alarcón, ha mostrado su confianza "con los aceites que se han producido a principios de campaña, que van a abastecer con creces los envasados con denominación de origen". Ha recordado que "las condiciones de arranque de campaña no eran muy halagüeñas, debido a las condiciones de estrés hídrico que padecían muchos de nuestros olivares por aquellas fechas, pero estos primeros aceites nos han sorprendido porque tenían un frutado que estaba por encima de la media de otros años, por tanto, estamos muy satisfechos".
En total, se han obtenido casi cinco millones de kilos de aceite con potencial para destinarse este año a envasados amparados por la DOP Sierra de Cazorla. Alarcón ha precisado que la demanda habitual de aceite bajo este sello "que puede estar entre los dos y los tres millones de kilos, que es lo que se suele envasar de media en las últimas campañas", por lo que la producción inicial garantiza el suministro.
Próxima campaña y previsiones en el olivar
Mirando a la próxima campaña, desde la DO se ha destacado que los problemas generados por las intensas lluvias de este invierno durante el tramo final de la recolección se transforman ahora "en un aspecto más que positivo" para "un buen desarrollo de la cosecha" venidera, al haber recargado los recursos hídricos.
No obstante, se ha advertido de que la futura producción "se va a dar sobre el desarrollo del brote del año anterior", por lo que "hay que ser cautos porque el año pasado sí se arrastraba una importante sequía y el desarrollo del brote fue precario". En numerosos olivares, "en muchos casos, las inflorescencias que van a dar lugar a los frutos de este año, están diseminadas en un corto espacio del brote debido al poco desarrollo del mismo el año anterior".
El Consejo Regulador mantiene un seguimiento estrecho de la floración. En las zonas más adelantadas de la comarca cazorleña, el inicio de la flor se prevé en unos diez días, mientras que en las áreas más tardías se retrasará hasta bien entrado el mes de mayo. A partir de las inflorescencias ya observadas en el campo, la DO prevé una notable heterogeneidad y estima que "no todas llegarán a buen puerto, ya que están muy apiñadas en un tramo de brote pequeño".