La Unió Europea ha inscrit oficialment la nova Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pernil Cerretà, un producte elaborat en 24 comarques de Catalunya, segons ha detallat aquest dimecres el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació en un comunicat.
El Pernil Cerretà és un embotit cárnic curat i madurat que s'obté de l'extremitat posterior del porc de capa blanca, sotmès a un període mínim de curació de set mesos quan es presenta desossat i de nou mesos si es comercialitza amb os.
Aquest pernil es caracteritza per no passar per cap fase d'afumat i per l'ús de pebre en la seva preparació, a més d'un procés de secatge-maduració a temperatures més altes que les habituals en la majoria de pernils curats de la resta d'Europa.
La normativa de la IGP estableix que totes les fases d'elaboració, des de l'arribada de la carn fins a la finalització de la curació, han de dur-se a terme íntegrament en les 24 comarques emparades, amb l'objectiu de preservar la qualitat, assegurar la traçabilitat i conservar les propietats tradicionals del producte.
Gràcies a aquesta nova figura de protecció, Espanya suma ja 400 figures de qualitat diferenciada registrades en l'àmbit comunitari i "consolida la seva posició com un dels països amb major nombre d'indicacions geogràfiques reconegudes".