La Unión Europea ha inscrito oficialmente la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pernil Cerretà, un producto elaborado en 24 comarcas de Cataluña, según ha detallado este miércoles el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en un comunicado.
El Pernil Cerretà es un embutido cárnico curado y madurado que se obtiene de la extremidad posterior del cerdo de capa blanca, sometido a un periodo mínimo de curación de siete meses cuando se presenta deshuesado y de nueve meses si se comercializa con hueso.
Este jamón se caracteriza por no pasar por ninguna fase de ahumado y por el uso de pimienta en su preparación, además de un proceso de secado-maduración a temperaturas más altas que las habituales en la mayoría de jamones curados del resto de Europa.
La normativa de la IGP establece que todas las fases de elaboración, desde la llegada de la carne hasta la finalización de la curación, deben llevarse a cabo íntegramente en las 24 comarcas amparadas, con el fin de preservar la calidad, asegurar la trazabilidad y conservar las propiedades tradicionales del producto.
Gracias a esta nueva figura de protección, España suma ya 400 figuras de calidad diferenciada registradas en el ámbito comunitario y “consolida su posición como uno de los países con mayor número de indicaciones geográficas reconocidas”.