Aponiente jatetxea, hiru Michelin izar dituena eta El Puerto de Santa María-n (Cádiz) kokatua, irailaren 10ean egun berezi bat ospatuko du, non perutar chef-a den Gastón Acurio eta La Mar Lima-ko chef exekutiboa den Anthony Vásquez Díaz elkartuko diren. Hainbat ikerketa itsasoko Ángel León-en taldearen ikerketa eta Peru-ko gastronomia tradizioa konbinatuko dituen bazkari berezi bat izango da.
Hau izango da gonbidatutako sukaldari bat Aponiente-n urte honetan ezarritako esperientzia gastronomiko berri batean sartzen den lehen aldia, Cádiz-ko Badia-ko marismetan estreinatutako kontzeptua, establezimenduak ohar batean zehazten duenez.
Gainera, bilera honek Ángel León eta Gastón Acurio-ren debuta suposatuko du, elkarrekin sukalde berean lan egiten, aurretik hainbat foro eta kongresu internazionaletan bat egin ondoren.
Esperientzia historiko Molino de Mareas-en inguruan hasiko da. Inguru natural honetan, Aponiente taldeak urteetan zehar marismetako ekosistemaren ikerketa lana azalduko du eta inguruan sortzen diren produktuak.
Habitat honetako osagai propioekin —halófitak, bizirik dagoen txangurroa, urdin krabaren haragia, dorada, lubina, almejak eta ostrak—, Gastón Acurio eta Anthony Vásquez Díaz La Mar-en gastronomia proposamenaren inspiratutako plateren jarraipena eraikiko dute.
"Gastón Aponiente-n jasotzea pribilegio bat da. Munduari bere herrialdeko biodibertsitatearen balioa irakasteko gai izan den sukaldari bat da eta itsasoan eta lurrean bizi direnen lana duintzeko. Oso ilusio berezia egiten dit gure marisma ezagutzea eta bere ikuspegitik sukaldetzea", azpimarratu du chef Ángel León-ek.
Lehen parte hau aire librean amaitu ondoren, jarduera jatetxearen barruan jarraituko du, non Aponiente-ren denborako menua zerbitzatuko den. Eskaintzak bere etapa egungo platerik adierazgarrienetako batzuk barne hartuko ditu, "Itsas babarrunak, belar finak", "Kalamarea, vanillia & kalabaza" eta "Alga-tarta tatin".
Horrela, hitzordua lehen aldiz bilduko ditu bi erreferente mundial produktua itsasoko defentsan eta balorazioan: alde batetik, Ángel León-ek Cádiz-ko Badia-tik bultzatzen duen I+D gastronomikoaren lana eta, bestetik, Acurio-k La Mar bidez lideratzen duen Peru-ko sukaldaritzaren proiekzio internazionala.
Gehiago aurrerago, Hisa Frankoko chef esloveniarra, Ana Ros, Ángel León-en bigarren gonbidatua izango da topaketa ziklo honetan, eta baita lehen aldiz izango da gaditano sukaldariarekin sukaldean partekatzen duena irailaren 24an.
"Ana eta ni paisaia oso desberdinetatik gatoz, baina sukaldaritza ulertzeko modu oso antzekoa batzen gaitu. Urteak daramatza bere haranean irakurtzen ikasten eta guk marisma entzuten. Ana hemen zer aurkitzen duen eta gure produktuak bere ikuspegitik nola interpretatzen dituen ikustea emozionatzen nau", azaldu du Ángel León-ek.
Bere aldetik, Ana Ros-ek onartu du "munduaren magia handiko jatetxeetako bat, Aponiente, bisitatzeko irrikitan" dagoela. "Oraingoan ez da terrazan aperitiboa disfrutatzeko eta jantokian afari ikaragarria egiteko, baizik eta inoiz egin dudan lau eskuetako bat sukaldatzeko", azpimarratu du.