El restaurante Aponiente, con tres estrellas Michelin y situado en El Puerto de Santa María (Cádiz), celebrará el próximo 10 de septiembre una jornada muy especial en la que se darán cita el chef peruano Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima. Será un almuerzo único en el que se combinará la investigación marina del equipo de Ángel León con la tradición gastronómica del Perú.
Será la primera ocasión en la que un cocinero invitado se incorpore a la nueva experiencia culinaria diseñada este año por el reconocido ‘chef del mar’ en Aponiente, un concepto estrenado sobre las marismas de la Bahía de Cádiz, según detalla el establecimiento en una nota.
Además, el encuentro supondrá el debut de Ángel León y Gastón Acurio trabajando codo con codo en una misma cocina, después de haber coincidido con anterioridad en distintos foros y congresos internacionales.
La experiencia comenzará en el entorno del histórico Molino de Mareas. En este paraje natural, el equipo de Aponiente explicará el trabajo de investigación que lleva desarrollando desde hace años en el ecosistema de las marismas y los productos que nacen en este medio.
Con ingredientes propios de este hábitat —como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras—, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz construirán una sucesión de platos inspirados en la propuesta culinaria de La Mar.
“Recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio. Es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra. Me hace especial ilusión que pueda conocer nuestra marisma y cocinarla desde su propia mirada”, ha destacado el chef Ángel León.
Tras esta primera parte al aire libre, la actividad continuará en el interior del restaurante, donde se servirá el menú de temporada de Aponiente. La oferta incluirá algunos de los platos más representativos de su etapa actual, como “Judías del mar, finas hierbas”, “Calamar, vainilla & calabaza” y la “Tarta tatin de algas”.
Así, la cita reunirá por vez primera a dos referentes mundiales en la defensa y puesta en valor del producto marino: por un lado, la labor de I+D culinaria que impulsa Ángel León desde la Bahía de Cádiz y, por otro, la proyección internacional de la cocina peruana que lidera Acurio a través de La Mar.
Más adelante, la chef eslovena de Hisa Franko, Ana Ros, será la segunda invitada de Ángel León en este ciclo de encuentros, y también será la primera vez que comparta fogones con el cocinero gaditano el próximo 24 de septiembre.
“Ana y yo venimos de paisajes muy distintos, pero nos une una manera muy parecida de entender la cocina. Ella lleva años aprendiendo a leer su valle y nosotros a escuchar la marisma. Me emociona ver qué descubre Ana aquí y cómo reinterpreta nuestros productos vivos desde su propia mirada”, ha explicado Ángel León.
Por su parte, Ana Ros ha reconocido que tiene “muchísimas ganas de volver a uno de los restaurantes más mágicos del mundo, Aponiente”. “Esta vez no para disfrutar del aperitivo en la terraza y de una cena increíble en el comedor, sino para cocinar uno de los cuatro manos más emocionantes que he hecho nunca”, ha destacado.