El restaurant Aponiente, amb tres estrelles Michelin i situat a El Puerto de Santa María (Cádiz), celebrarà el proper 10 de setembre una jornada molt especial en la qual es donaran cita el xef peruà Gastón Acurio i Anthony Vásquez Díaz, xef executiu de La Mar Lima. Serà un dinar únic en el qual es combinarà la investigació marina de l'equip d'Àngel León amb la tradició gastronòmica del Perú.
Serà la primera ocasió en què un cuiner convidat s'incorpori a la nova experiència culinària dissenyada aquest any pel reconegut 'xef del mar' a Aponiente, un concepte estrenat sobre les marismas de la Bahía de Cádiz, segons detalla l'establiment en una nota.
A més, la trobada suposarà el debut d'Àngel León i Gastón Acurio treballant colze a colze en una mateixa cuina, després d'haver coincidit amb anterioritat en diferents fòrums i congressos internacionals.
L'experiència començarà en l'entorn del històric Molí de Marees. En aquest paratge natural, l'equip d'Aponiente explicarà la feina d'investigació que porta desenvolupant des de fa anys en l'ecosistema de les marismas i els productes que neixen en aquest medi.
Amb ingredients propis d'aquest hàbitat —com halòfitas, camaró viu, carn de cranc blau, daurada, llobarro, cloïsses i ostres—, Gastón Acurio i Anthony Vásquez Díaz construiran una successió de plats inspirats en la proposta culinària de La Mar.
"Rebre a Gastón a Aponiente és un privilegi. És un cuiner que ha sabut ensenyar al món el valor de la biodiversitat del seu país i dignificar la feina de qui viu del mar i de la terra. Em fa especial il·lusió que pugui conèixer la nostra marisma i cuinar-la des de la seva pròpia mirada", ha destacat el xef Àngel León.
Després d'aquesta primera part a l'aire lliure, l'activitat continuarà a l'interior del restaurant, on s'servirà el menú de temporada d'Aponiente. L'oferta inclourà alguns dels plats més representatius de la seva etapa actual, com "Judías del mar, finas hierbas", "Calamar, vainilla & calabaza" i la "Tarta tatin d'algues".
Així, la cita reunirà per primera vegada a dos referents mundials en la defensa i posada en valor del producte marí: per una banda, la feina d'I+D culinària que impulsa Àngel León des de la Bahía de Cádiz i, per altra, la projecció internacional de la cuina peruana que lidera Acurio a través de La Mar.
Més endavant, la xef eslovena de Hisa Franko, Ana Ros, serà la segona convidada d'Àngel León en aquest cicle de trobades, i també serà la primera vegada que comparteixi fogons amb el cuiner gadità el proper 24 de setembre.
"Ana i jo venim de paisatges molt diferents, però ens uneix una manera molt semblant d'entendre la cuina. Ella porta anys aprenent a llegir la seva vall i nosaltres a escoltar la marisma. Em fa emocionar veure què descobreix Ana aquí i com reinterpreta els nostres productes vius des de la seva pròpia mirada", ha explicat Àngel León.
Per la seva banda, Ana Ros ha reconegut que té "moltíssimes ganes de tornar a un dels restaurants més màgics del món, Aponiente". "Aquesta vegada no per gaudir de l'aperitiu a la terrassa i d'una cena increïble al menjador, sinó per cuinar un dels quatre mans més emocionants que he fet mai", ha destacat.