Il ristorante Aponiente, con tre stelle Michelin e situato a El Puerto de Santa María (Cádiz), celebrerà il prossimo 10 settembre una giornata molto speciale in cui si daranno appuntamento lo chef peruviano Gastón Acurio e Anthony Vásquez Díaz, chef esecutivo di La Mar Lima. Sarà un pranzo unico in cui si combinerà la ricerca marina del team di Ángel León con la tradizione gastronomica del Perù.
Questa sarà la prima occasione in cui uno chef invitato si unirà alla nuova esperienza culinaria progettata quest'anno dal rinomato 'chef del mare' ad Aponiente, un concetto inaugurato sulle paludi della Baia di Cádiz, come dettagliato dall'istituzione in una nota.
Inoltre, l'incontro segnerà il debutto di Ángel León e Gastón Acurio che lavoreranno fianco a fianco nella stessa cucina, dopo aver già incrociato le loro strade in vari forum e congressi internazionali.
L'esperienza inizierà nell'ambiente del storico Molino de Mareas. In questo luogo naturale, il team di Aponiente spiegherà il lavoro di ricerca che ha sviluppato negli anni nell'ecosistema delle paludi e i prodotti che nascono in questo ambiente.
Con ingredienti propri di questo habitat —come alofite, gambero vivo, carne di granchio blu, dorata, branzino, vongole e ostriche—, Gastón Acurio e Anthony Vásquez Díaz costruiranno una successione di piatti ispirati alla proposta culinaria di La Mar.
"Ricevere Gastón ad Aponiente è un privilegio. È uno chef che ha saputo insegnare al mondo il valore della biodiversità del suo paese e dignificare il lavoro di coloro che vivono del mare e della terra. Mi fa particolarmente piacere che possa conoscere la nostra palude e cucinarla dalla sua prospettiva", ha sottolineato lo chef Ángel León.
Dopo questa prima parte all'aperto, l'attività continuerà all'interno del ristorante, dove sarà servito il menù di stagione di Aponiente. L'offerta includerà alcuni dei piatti più rappresentativi della sua attuale fase, come "Fagioli del mare, erbe fini", "Calamaro, vaniglia & zucca" e la "Torta tatin di alghe".
Così, l'appuntamento riunirà per la prima volta due riferimenti mondiali nella difesa e valorizzazione del prodotto marino: da un lato, il lavoro di R&D culinaria che promuove Ángel León dalla Baia di Cádiz e, dall'altro, la proiezione internazionale della cucina peruviana che guida Acurio attraverso La Mar.
Più avanti, la chef slovena di Hisa Franko, Ana Ros, sarà la seconda ospite di Ángel León in questo ciclo di incontri, e sarà anche la prima volta che condividerà i fornelli con lo chef gaditano il prossimo 24 settembre.
"Ana e io veniamo da paesaggi molto diversi, ma ci unisce un modo molto simile di intendere la cucina. Lei da anni sta imparando a leggere la sua valle e noi ad ascoltare la marisma. Mi emoziona vedere cosa scopre Ana qui e come reinterpreta i nostri prodotti vivi dalla sua prospettiva", ha spiegato Ángel León.
Da parte sua, Ana Ros ha riconosciuto di avere "tantissima voglia di tornare in uno dei ristoranti più magici del mondo, Aponiente". "Questa volta non per godermi l'aperitivo in terrazza e una cena incredibile in sala, ma per cucinare uno dei quattro mani più emozionanti che abbia mai fatto", ha sottolineato.