Le restaurant Aponiente, avec trois étoiles Michelin et situé à El Puerto de Santa María (Cádiz), célébrera le 10 septembre prochain une journée très spéciale où se rencontreront le chef péruvien Gastón Acurio et Anthony Vásquez Díaz, chef exécutif de La Mar Lima. Ce sera un déjeuner unique où se combinera la recherche marine de l'équipe d'Ángel León avec la tradition gastronomique du Pérou.
Ce sera la première fois qu'un chef invité s'incorpore à la nouvelle expérience culinaire conçue cette année par le reconnu 'chef de la mer' à Aponiente, un concept lancé sur les marais de la Baie de Cádiz, selon les détails fournis par l'établissement dans une note.
De plus, la rencontre marquera le début du travail d'Ángel León et de Gastón Acurio côte à côte dans une même cuisine, après avoir déjà croisé leurs chemins dans différents forums et congrès internationaux.
L'expérience commencera dans l'environnement du historique Moulin de Mareas. Dans ce cadre naturel, l'équipe d'Aponiente expliquera le travail de recherche qu'elle développe depuis des années dans l'écosystème des marais et les produits qui naissent dans ce milieu.
Avec des ingrédients propres à cet habitat — comme des halophytes, des crevettes vivantes, de la chair de crabe bleu, de la dorade, du bar, des palourdes et des huîtres —, Gastón Acurio et Anthony Vásquez Díaz construiront une succession de plats inspirés de la proposition culinaire de La Mar.
"Accueillir Gastón à Aponiente est un privilège. C'est un cuisinier qui a su enseigner au monde la valeur de la biodiversité de son pays et dignifier le travail de ceux qui vivent de la mer et de la terre. Je suis particulièrement ravi qu'il puisse connaître notre marais et le cuisiner depuis son propre regard", a souligné le chef Ángel León.
Après cette première partie en plein air, l'activité se poursuivra à l'intérieur du restaurant, où sera servi le menu de saison d'Aponiente. L'offre inclura certains des plats les plus représentatifs de sa période actuelle, comme "Haricots de mer, fines herbes", "Calamar, vanille & courge" et la "Tarte tatin d'algues".
Ainsi, la rencontre réunira pour la première fois deux références mondiales dans la défense et la valorisation du produit marin : d'une part, le travail de R&D culinaire que mène Ángel León depuis la Baie de Cádiz et, d'autre part, la projection internationale de la cuisine péruvienne que dirige Acurio à travers La Mar.
Plus tard, la chef slovène de Hisa Franko, Ana Ros, sera la deuxième invitée d'Ángel León dans ce cycle de rencontres, et ce sera aussi la première fois qu'elle partagera les cuisines avec le cuisinier gaditan le 24 septembre prochain.
"Ana et moi venons de paysages très différents, mais nous unissent une manière très semblable de comprendre la cuisine. Elle apprend depuis des années à lire sa vallée et nous à écouter la marisma. Je suis ému de voir ce qu'Ana découvre ici et comment elle réinterprète nos produits vivants depuis son propre regard", a expliqué Ángel León.
Pour sa part, Ana Ros a reconnu qu'elle a "énormément envie de revenir dans l'un des restaurants les plus magiques du monde, Aponiente". "Cette fois-ci, non pas pour profiter de l'apéritif sur la terrasse et d'un dîner incroyable dans la salle à manger, mais pour cuisiner l'un des quatre mains les plus excitants que j'ai jamais faits", a-t-elle souligné.