Asaja Córdoba a organisé à Villanueva de Córdoba sa XVI Jornada de Porcino Ibérico, un rendez-vous consacré à examiner la situation du secteur et à débattre de la mise à jour de sa norme de qualité. Dans ce forum, l’organisation agricole a insisté sur le fait que toute modification doit servir à « offrir une information plus claire au consommateur et à reconnaître les différentes productions, en accordant une attention particulière au lien entre la glandée, la dehesa et le territoire ».
Comme l’a indiqué la confédération agricole dans une note, le président d’Asaja Córdoba, Fernando Adell, a souligné comme priorité le fait que les demandes des éleveurs soient au cœur des discussions. Selon lui, « la mise à jour de la norme doit être abordée en écoutant les différents maillons de la chaîne et en confrontant des propositions permettant d’améliorer l’identification des produits et la reconnaissance du travail qui se cache derrière chacun d’eux ».
L’organisation souligne également qu’il est essentiel que le consommateur « puisse connaître et distinguer clairement ce qu’il achète ». Elle estime que « la race, l’alimentation et le système de production sont des éléments qui doivent être communiqués de manière compréhensible, afin que les décisions d’achat s’appuient sur des informations précises et que l’effort des producteurs trouve son reflet sur le marché ».
Adell a également mis en avant « la singularité de la production liée à la glandée et à la dehesa. Il s’agit d’un modèle étroitement lié à des comarcas comme Los Pedroches, où l’élevage contribue au maintien de l’environnement, génère une activité économique et soutient l’emploi rural ». Pour cette raison, l’organisation réclame que « le débat sur la qualité s’accompagne de la reconnaissance de cette valeur et de la nécessité de garantir la rentabilité des exploitations ».
Pendant la Jornada, le rôle des appellations d’origine et des figures de qualité différenciée a également été analysé comme « garantie d’origine, de qualité et de valeur pour le territoire », complétant ainsi la réflexion sur « les outils qui permettent de distinguer les productions et de renforcer la confiance du consommateur ».
Dans le cadre de la Feria del Jamón 100 Ibérico de Los Pedroches, cette journée sert à ce qu’Asaja Córdoba réitère son « engagement pour la défense des éleveurs et pour un secteur dans lequel la transparence, la différenciation et la rentabilité permettent de maintenir la valeur de ses productions et son ancrage dans le territoire ».