El Asador Etxebarri, dirigé par le cuisinier basque Bittor Arginzoniz et situé à Atxondo, a été proclamé « The World's Best Restaurant 2026 » lors de la cérémonie tenue à Lima (Pérou), devenant le quatrième établissement espagnol à obtenir cette prestigieuse distinction internationale.
Ce fourneau, installé dans le petit noyau d’Axpe et doté d’une étoile Michelin, est célèbre pour sa maîtrise absolue des braises. Après avoir occupé la deuxième place mondiale l’année dernière, il passe désormais à la première place et prend la relève de Maido, à Lima, qui s’est emparé du titre en 2025 et s’intègre désormais au « salon de la renommée » « Best of the Best ».
Le podium de cette édition est complété par Gaggan (Bangkok), qui se classe à la deuxième position, et Alchemist (Copenhague), qui occupe la troisième place dans la liste.
« C’est un véritable honneur de recevoir ce prix, qui n’aurait pas été possible sans toutes les personnes qui m’ont aidé à continuer à travailler la technique du feu, une technique ancestrale. C’est impensable, je suis super content, mais je continue à penser que je ne suis pas le meilleur », a déclaré Bittor Arginzoniz en recevant la récompense qui consacre son fourneau comme le meilleur restaurant de la planète.
Avec cette victoire, la haute cuisine espagnole se remet à se placer au sommet du monde. Etxebarri devient le quatrième restaurant espagnol à atteindre la première place et rejoint l’élite dans laquelle figurent El Bulli (2002, 2006-2009), El Celler de Can Roca (2013 et 2015) et Disfrutar (2024).
Parmi les 50 meilleurs restaurants du monde apparaissent aussi d’autres temples gastronomiques espagnols : DiverXo, de Dabiz Muñoz, qui passe de la quatrième à la neuvième place ; Enigma (Barcelone), d’Albert Adrià, qui se place à la 29e position ; et Elkano (Getaria), qui figure à la 33e place du classement.
Lors de la même cérémonie, le chef Ferran Adrià, âme dirigeante du mythique ElBulli, a été distingué par le SevenRooms Icon Award, un prix qui récompense son travail en matière de recherche et d’éducation culinaire à travers El Bulli Foundation, une entité pionnière à but non lucratif qui continue d’influencer l’avenir de la gastronomie et d’inspirer de nouvelles générations de cuisiniers.
Dans la liste des 100 meilleurs du monde, la représentation espagnole reste solide. Cocina Hermanos Torres (Barcelone), des frères Javier et Sergio Torres, passe de la 78e à la 69e place, tandis que Txispa (Atxondo), du chef japonais Tetsuro Maeda, progresse de cinq places pour se situer au numéro 80.
De même, Aponiente (El Puerto de Santa María), du chef Ángel León, qui l’an dernier occupait la 84e place, clôture cette fois le classement à la 100e position.
La classification, d’envergure mondiale, réunit dans cette édition des restaurants de 28 pays et reflète la diversité croissante de la haute cuisine. Onze établissements font leur entrée dans le « top-50 » : Tuju (16), à São Paulo ; Meet the Bund (21), à Shanghái ; Al Gatto Verde (24), à Modène ; Masque (26), à Mumbai ; Le Coquillage (34), à Saint-Méloir-des-Ondes, en France ; Ru Yuan (36), à Hangzhou, en Chine continentale ; Nuema (37), à Quito ; Onjium (41), à Séoul ; Bozar (42), à Bruxelles ; Naar (49), à Kasauli, en Inde ; et Saint Peter (50), à Sydney, consolidant le caractère international de la liste et son rôle de vitrine des grandes destinations gastronomiques de la planète.