A conselheira de Meio Rural, María José Gómez, destacou o caráter inovador do setor cárnico galego, sublinhando sua capacidade de se ajustar às novas exigências das pessoas consumidoras e às tendências do mercado.
Essas declarações ocorreram durante uma visita às instalações do Centro Tecnológico da Carne (CTC), onde pôde conhecer de perto os progressos de distintos projetos de pesquisa e desenvolvimento promovidos pela própria Consellería. Neste percurso, esteve acompanhada pelo diretor da Agência Galega de Qualidade Alimentar, Martín Alemparte, e pelo delegado territorial da Xunta em Ourense, Manuel Pardo.
A responsável de Meio Rural enfatizou a relevância do setor cárnico de bovino galego dentro do conjunto da indústria agroalimentar da comunidade, "com uma faturação superior a 1.400 milhões de euros anuais e uma produção de cerca de 94.000 toneladas".
Quanto às ações desenvolvidas pelo CTC, detalha que se concentram em dois projetos voltados para a elaboração de produtos cárnicos de quarta gama —carnes cruas embaladas a vácuo ou em atmosferas controladas, prontas para cozinhar— e de quinta gama —carnes já preparadas para consumir— a partir de cortes de Ternera Gallega Suprema provenientes de produção ecológica.