La conselleira de Medio Rural, María José Gómez, ha puesto en valor el carácter innovador del sector cárnico gallego, subrayando su capacidad para ajustarse a las nuevas exigencias de las personas consumidoras y a las tendencias del mercado.

Estas declaraciones se han producido durante una visita a las instalaciones del Centro Tecnológico de la Carne (CTC), donde ha podido conocer de primera mano los progresos de distintos proyectos de investigación y desarrollo promovidos por la propia Consellería. En este recorrido ha estado acompañada por el director de la Axencia Galega de Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, y por el delegado territorial de la Xunta en Ourense, Manuel Pardo.

La responsable de Medio Rural ha incidido en la relevancia del sector cárnico de vacuno gallego dentro del conjunto de la industria agroalimentaria de la comunidad, “con una facturación superior a los 1.400 millones de euros anuales y una producción de unas 94.000 toneladas”.

Respecto a las actuaciones desarrolladas por el CTC, detalla que se centran en dos proyectos orientados a la elaboración de productos cárnicos de cuarta gama —carnes crudas envasadas al vacío o en atmósferas controladas, listas para cocinar— y de quinta gama —carnes ya preparadas para consumir— a partir de cortes de Ternera Gallega Suprema procedente de producción ecológica.