O melhor restaurante do mundo fica na Espanha. Não há nenhuma novidade. É o Asador Etxebarri, situado em Axpe (Bizkaia) e dirigido pelo cozinheiro Bittor Arginzoniz. O estabelecimento basco ocupa o primeiro lugar da lista The World’s 50 Best Restaurants, apresentada durante uma gala realizada em Lima (Peru), e substitui o peruano Maido, vencedor da edição anterior.
O reconhecimento culmina uma trajetória de mais de uma década entre os dez primeiros lugares da classificação. Etxebarri tinha terminado em segundo nas duas últimas edições e este ano finalmente alcança o número um. Além disso, reafirma o título de melhor restaurante da Europa.
A proposta de Arginzoniz tem no fogo a sua principal marca de identidade. O restaurante trabalha com diferentes brasas e técnicas de grelhados para elaborar um menu de 14 etapas no qual o produto ocupa um lugar central. A organização destaca precisamente o domínio da cozinha a lenha e a capacidade do estabelecimento de transformar ingredientes simples por meio dessa técnica.
O quarto restaurante espanhol a alcançar o número um
Com esta vitória, Etxebarri se torna o quarto restaurante espanhol a conseguir encabeçar a classificação mundial. Antes, conseguiram-no elBulli, que ocupou o primeiro lugar em cinco ocasiões; El Celler de Can Roca, vencedor em 2013 e 2015; e Disfrutar, que chegou ao topo em 2024.
A Espanha conta com mais três estabelecimentos entre os 50 primeiros da edição de 2026. DiverXO, o restaurante madrileno de Dabiz Muñoz, ocupa a nona posição, depois de ter sido quarto nas três edições anteriores. Enigma, de Albert Adrià, fica na 29ª colocação, enquanto Elkano, em Getaria (Gipuzkoa), aparece no número 33.
A classificação é encabeçada por Etxebarri, seguido do tailandês Gaggan, em Bangkok, e do dinamarquês Alchemist, em Copenhague. O mexicano Quintonil ocupa a quarta colocação e o hongconguês Wing, a quinta.
Uma gala realizada pela primeira vez em Lima
A edição de 2026 foi anunciada no Teatro Municipal de Lima. A capital peruana acolheu pela primeira vez a cerimônia, que reconhece restaurantes de seis continentes e 28 territórios. A lista é elaborada a partir dos votos de uma comunidade internacional de profissionais e especialistas do setor gastronômico.
O anterior número um, Maido, passou a fazer parte do grupo Best of the Best, reservado aos restaurantes que já venceram a classificação e, por isso, deixam de competir nas próximas edições.
O prêmio do Asador Etxebarri devolve à Espanha o primeiro lugar da gastronomia internacional e reconhece a trajetória de um restaurante de Axpe que construiu a sua identidade em torno de uma técnica ancestral: cozinhar com fogo.