Marcos Granda, possuidor de seis estrelas Michelin distribuídas entre cinco de seus locais, reforça seu crescimento empresarial na Espanha com a abertura em fevereiro de 2027 de "Paula de Marcos", um conceito culinário renovado que se instalará em Muelle Uno (Málaga), um enclave privilegiado junto ao porto e o Centre Pompidou.
Esta nova abertura marca a reanimação do plano de expansão do grupo após quatro anos sem somar locais. Granda, sommelier e chefe de sala, e não cozinheiro, impulsiona assim um modelo gastronômico que toma como referência a vida dos lobbies de hotel, para configurar um espaço versátil focado na cozinha, na coquetelaria e em distintas propostas culturais.
O estabelecimento adota o nome da filha do empresário e fundamenta seu cardápio no produto de proximidade de Málaga e Andaluzia, incluindo embutidos de Ronda e vinhos da região. A operação diária do espaço recairá na equipe já consolidada do grupo hoteleiro, mantendo a estrutura interna e prescindindo da incorporação de chefs externos.
Seis estrelas Michelin em cinco restaurantes
Com 28 anos, em dezembro de 2004, Granda pôs em marcha em Marbella seu primeiro projeto próprio: Skina, atualmente com duas estrelas Michelin. Nasceu como um pequeno restaurante com apenas 10 lugares que este ano, coincidentemente com seu 20º aniversário, ampliou sua capacidade e renovou conceito e localização, mudando-se para a Milla de Ouro marbellí.
Em dezembro de 2017, o asturiano abriu Clos Madrid como homenagem à sua paixão pelo vinho, conseguindo sua primeira estrela em menos de um ano. Dois anos depois lançou Ayalga em Ribadesella, em sua Asturias natal, dentro do histórico Hotel Villa Rosario. Em 2021 conseguiu sua primeira estrela Michelin, tornando-se o primeiro restaurante situado em um hotel asturiano a recebê-la, uma etapa que concluirá em janeiro de 2026, quando Granda deixar de estar vinculado ao projeto.
Em 2021 voltou a apostar na capital com a implementação de Nintai, concebido como um balcão para 12 comensais onde se destacam os produtos da temporada e de máxima qualidade, principalmente peixe e, como única carne, boi de Kobe. Graças à sua proposta e a harmonizações singulares com saquê, champanhe e chá, obteve sua primeira estrela Michelin antes de completar um ano.
Por sua parte, Marcos, em Gijón, surgiu como tributo à cozinha tradicional asturiana em um formato muito reduzido, com capacidade para 12 pessoas. Esta proposta, com um reconhecimento especial às guisanderas, conseguiu sua primeira estrela Michelin também antes de alcançar seu primeiro aniversário.
Com outra estrela da "guia vermelha" figura Toki, igualmente em Madrid, onde Granda oferece uma experiência exclusiva para seis comensais, centrada na essência da cozinha japonesa, com o arroz como eixo principal e uma adega sobresaliente que o consolida como um dos imprescindíveis da cidade.