Cantabria Quesera e Cantabria Brinda desvendam as regras básicas para montar uma prova em casa com denominações locais
O auge das experiências gastronômicas em casa encontra no armário de Cantabria um grande aliado. Para tirar o máximo proveito dos seus produtos na hora de organizar uma prova em casa, Cantabria Quesera e Cantabria Brinda uniram forças e aproximam o critério profissional do consumidor. Ambas as iniciativas oferecem orientações claras para harmonizar a riqueza de queijos regional —desde os queijinhos de Liébana até o Picón Bejes-Tresviso— com o catálogo autóctone de sidras, aguardentes (orujo), cervejas artesanais e vinhos da terra, facilitando as chaves técnicas de uma prova profissional adaptadas ao formato doméstico.
Matizes únicos
Os queijos frescos e lácteos da região, caracterizados pelos seus perfis suaves, limpos e textura cremosa, encontram sua réplica perfeita nos vinhos brancos jovens da região - como os da Indicação Geográfica Protegida Costa de Cantabria –, distinguidos pela sua frescura cítrica, acidez equilibrada e notas de fruta branca, assim como com cervejas artesanais leves de passagem agradável.
Por sua vez, os queijos de nata - entre os quais se incluem as insígnias da Denominação de Origem Protegida Queso Nata de Cantabria -, os queijos tenros e os semicurados de vaca, junto com aqueles queijos protegidos sob a DOP Quesucos de Liébana, potenciam os seus matizes amanteigados quando combinados com vinhos brancos fermentados em barrica ou com estágio sobre borras, vermutes clássicos condimentados de produção local e cervejas de malte de perfil moderado. Da mesma forma, as peças de longa maturação, textura firme e intensidade profunda próprias dos queijos curados e envelhecidos harmonizam com tintos de corpo médio, vermutes reserva – muitos deles endossados pela IGP Tierra de Liébana – com notas amadeiradas e cervejas pretas robustas de marcada personalidade torrificada.
Diante disso, o caráter rústico e os matizes defumados das elaborações defumadas de massa fina se contrapõem de forma harmônica com a bolha, o amargor persistente e os toques cítricos ou tropicais das cervejas artesanais tipo IPA ou Pale Ale. Por fim, as massas azuis e de caverna – entre as quais se incluem os DOP Picón Bejes-Tresviso – de alta intensidade e picor equilibrado, entrelaçam-se com a tradição dos orujos de Liébana, os licores locais e as aguardentes premium da região, gerando um contraste de máxima potência.
Cantabria Quesera e Cantabria Brinda
Estas iniciativas de colaboração enquadram-se no trabalho impulsionado pelas associações setoriais da região. Por um lado, Cantabria Quesera reúne El Carmen Lácteos, Granja Quesería Cudaña, La Jarradilla, Quesería Tresgallo, La Pasiega de Peña Pelada, Quesos de Ruesga (La Estela y Peña Quebrada), Queso Las Garmillas, La Lleldiría, Río Deva, Quesoba, Granja Quesería El Pendo, Quesería Artesanal Siete Villas, Quesería Javier Campo, Quesería Río Corvera, Quesería Tasugueras, Quesería El Bardal e Queserías Lebanes.
Por outro lado, Cantabria Brinda engloba adegas e produtores como Bodega Bahía Santander, Bodega Hortanza, Miradorio Bodegas, Sel D'Aiz Bodegas, Casona Micaela, Picos de Cabariezo, Pago Casa del Blanco, Camesía Bodegas de Alto Ebro, Viña Carmina, Bodegas Cayo, Orulisa, Sierra del Oso, Dougall's, Rocker Beer, Redneck Brewery, Somarroza, Destilería Siderit, La Flor de Limón e El Coterón.