Cantabria Quesera y Cantabria Brinda scompongono le regole di base per allestire una degustazione domestica con denominazioni locali
L’ascesa delle esperienze gastronomiche a casa trova nella dispensa della Cantabria un grande alleato. Per ottenere il massimo dai suoi prodotti quando si organizza una degustazione domestica, Cantabria Quesera e Cantabria Brinda hanno unito le forze e avvicinano il criterio professionale al consumatore. Entrambe le iniziative offrono linee guida chiare per abbinare la ricchezza casearia regionale — dai quesucos di Liébana fino al Picón Bejes-Tresviso — con il catalogo autoctono di sidre, orujos, birre artigianali e vini della terra, facilitando le chiavi tecniche di una degustazione professionale adattate al formato domestico.
Accenti unici
I formaggi freschi e lattici della regione, caratterizzati da profili morbidi, puliti e da una consistenza cremosa, trovano la loro replica perfetta nei vini bianchi giovani della regione — come quelli della Indicación Geográfica Protegida Costa de Cantabria —, distinti per la freschezza agrumata, l’acidità equilibrata e le note di frutta bianca, così come con birre artigianali leggere dal sorso gradevole.
Da parte sua, i formaggi di panna — tra cui rientrano i marchi della Denominación de Origen Protegida Queso Nata de Cantabria — i formaggi teneri e i semistagionati di vacca, insieme a quelli protetti dalla DOP Quesucos de Liébana, potenziano i loro accenti burrosi combinandosi con vini bianchi fermentati in botte o con affinamento sulle fecce, vermut classici speziati di produzione locale e birre di malto dal profilo moderato. Allo stesso modo, i pezzi dalla lunga maturazione, con consistenza compatta e intensità profonda proprie dei formaggi stagionati e invecchiati, si armonizzano con rossi di corpo medio, vermut riserva — molti dei quali sono avallati dalla IGP Tierra de Liébana — con note legnose e birre nere robuste dal carattere spiccato, torrefatto.
Di fronte a ciò, il carattere rustico e gli accenti affumicati delle preparazioni affumicate di pasta fine si contrappongono in modo armonico con la bolla, l’amaro persistente e i tocchi agrumati o tropicali delle birre artigianali tipo IPA o Pale Ale. Infine, le paste blu e di grotta — tra cui rientrano i DOP Picón Bejes-Tresviso — di alta intensità e piccantezza equilibrata, si intrecciano con la tradizione degli orujos di Liébana, con i liquori locali e con i distillati premium della regione, generando un contrasto di massima potenza.
Cantabria Quesera e Cantabria Brinda
Queste iniziative di collaborazione si inseriscono nell’attività promossa dalle associazioni di settore della regione. Da un lato, Cantabria Quesera riunisce El Carmen Lácteos, Granja Quesería Cudaña, La Jarradilla, Quesería Tresgallo, La Pasiega de Peña Pelada, Quesos de Ruesga (La Estela e Peña Quebrada), Queso Las Garmillas, La Lleldiría, Río Deva, Quesoba, Granja Quesería El Pendo, Quesería Artesanal Siete Villas, Quesería Javier Campo, Quesería Río Corvera, Quesería Tasugueras, Quesería El Bardal e Queserías Lebanes.
Dall’altro, Cantabria Brinda comprende cantine e produttori come Bodega Bahía Santander, Bodega Hortanza, Miradorio Bodegas, Sel D'Aiz Bodegas, Casona Micaela, Picos de Cabariezo, Pago Casa del Blanco, Camesía Bodegas de Alto Ebro, Viña Carmina, Bodegas Cayo, Orulisa, Sierra del Oso, Dougall's, Rocker Beer, Redneck Brewery, Somarroza, Destilería Siderit, La Flor de Limón e El Coterón.