Cantabria Quesera eta Cantabria Brinda-k desegiten dituzte etxeko dastaketa bat muntatzeko oinarrizko arauak, tokiko izendapenekin
Etxean bizi diren gastronomia-esperientzien gorakadak aliatu handia aurkitzen du Cantabriako apalean. Produktuei ahalik eta etekin handiena ateratzeko, etxeko dastaketa bat antolatzean, Cantabria Quesera eta Cantabria Brinda indarrak batu dituzte eta irizpide profesionala hurbiltzen diote kontsumitzaileari. Bi ekimenek jarraibide argiak eskaintzen dituzte eskualdeko gazta-aberastasunarekin bat etortzeko —Liébana-ko quesucos-etik hasi eta Picón Bejes-Tresviso-raino—, sagardo autoktonoen, orujoen, garagardo artisauen eta lurreko ardoen katalogoarekin; eta etxeko formatura egokitutako dastaketa profesional baten gako teknikoak errazten dituzte.
Ñabardura bereziak
Eskualdeko gazta freskoak eta esnekiak, profil leun, garbi eta ehundura krematsuagatik bereizten direnak, eskualdeko ardo zuri gazteetan aurkitzen dute ezin hobeto duten parekoa —Costa de Cantabria Jatorri Geografiko Babestuaren Indikazioarenak adibidez—; freskotasun zitrikoa, azidotasun orekatua eta fruta zuriaren oharrak bereizten dituztenak, baita izaera atsegineko trazagarria duten garagardo artisau arin batzuekin ere.
Bestalde, natazko gaztak —horien artean sartzen dira Cantabriako Jatorri Deitura Babestuko Queso Nata izendapenaren zeinuak—, esne-gazta samurrak eta behiaren erdi-sendatuak, bai eta Liébana-ko DOP Quesucos azpian babestutako gazta horiek ere, beren ñabardura guritsuak areagotzen dituzte uztartzean, upeletan hartziduratutako ardo zuri edo legamien gaineko egonaldiaren bidez; ekoizpen lokala duten vermut klasiko espezidunekin eta profila moderatua duten malta-garagardoekin. Halaber, heltze luzeko piezek, ehundura sendoa eta gazta sendatu eta zaharkituetako intentsitate sakona berezko dutenek, gorputz ertaineko gorri-tantekin, vermut reserva-arekin harmonizatzen dute —horietako asko IGP Tierra de Liébana-k baliozkotuta—, egur-oharrak dituzten eta izaera txigortua nabarmen markatutako robustasun handiko garagardo beltzekin batera.
Horren aurrean, pasta finoko keztapenetako izaera landua eta ke-ñabardurak armonian kontrajartzen dira garagardo artisauen burbuilekin, mingostasun iraunkorrarekin eta zitriko edo tropikal ukituekin, IPA edo Pale Ale motakoekin. Azkenik, intentsitate handiko eta pikor orekatuko pasta urdinak eta kobazuloetakoak —horien artean sartzen dira DOP Picón Bejes-Tresviso— Liébana-ko orujoen tradizioarekin, tokiko likoreekin eta eskualdeko premium destilatuarekin ehuntzen dira, gehieneko potentziako kontrastea sortuz.
Cantabria Quesera eta Cantabria Brinda
Elkarlaneko ekimen horiek eskualdeko sektore-elkarteek bultzatutako lanaren barruan kokatzen dira. Alde batetik, Cantabria Quesera-k El Carmen Lácteos, Granja Quesería Cudaña, La Jarradilla, Quesería Tresgallo, La Pasiega de Peña Pelada, Quesos de Ruesga (La Estela eta Peña Quebrada), Queso Las Garmillas, La Lleldiría, Río Deva, Quesoba, Granja Quesería El Pendo, Quesería Artesanal Siete Villas, Quesería Javier Campo, Quesería Río Corvera, Quesería Tasugueras, Quesería El Bardal eta Queserías Lebanes biltzen ditu.
Bestalde, Cantabria Brinda-k upategiak eta ekoizleak biltzen ditu, hala nola Bodega Bahía Santander, Bodega Hortanza, Miradorio Bodegas, Sel D'Aiz Bodegas, Casona Micaela, Picos de Cabariezo, Pago Casa del Blanco, Camesía Bodegas de Alto Ebro, Viña Carmina, Bodegas Cayo, Orulisa, Sierra del Oso, Dougall's, Rocker Beer, Redneck Brewery, Somarroza, Destilería Siderit, La Flor de Limón eta El Coterón.