Cantabria Quesera y Cantabria Brinda égrènent les règles de base pour organiser une dégustation à domicile avec des appellations locales
L’essor des expériences gastronomiques à la maison trouve dans les placards de Cantabria un grand allié. Pour tirer le meilleur parti de ses produits au moment d’organiser une dégustation à domicile, Cantabria Quesera et Cantabria Brinda ont uni leurs forces et rapprochent le regard professionnel du consommateur. Les deux initiatives offrent des lignes directrices claires pour marier la richesse fromagère régionale —des quesucos de Liébana jusqu’au Picón Bejes-Tresviso— avec le catalogue autochtone de cidres, d’orujo, de bières artisanales et de vins de pays, en facilitant les clés techniques d’une dégustation professionnelle adaptées au format domestique.
Des nuances uniques
Les fromages frais et lactiques de la région, caractérisés par des profils doux, propres et une texture crémeuse, trouvent leur réplique parfaite dans les vins blancs jeunes de la région —comme ceux de l’Indication Géographique Protégée Costa de Cantabria—, distingués par leur fraîcheur citronnée, une acidité équilibrée et des notes de fruits blancs, ainsi que par des bières artisanales légères au goût agréable.
De leur côté, les fromages à la crème —parmi lesquels figurent les indications de Denominación de Origen Protegida Queso Nata de Cantabria— les fromages tendres et les fromages à pâte mi-dure au lait de vache, ainsi que ceux qui sont couverts par la DOP Quesucos de Liébana, renforcent leurs nuances beurrées lorsqu’ils sont associés à des vins blancs fermentés en fûts ou élevés sur lies, à des vermouts classiques épicés de production locale et à des bières de malt au profil modéré. De plus, les pièces à longue maturation, à texture ferme et à intensité profonde propres aux fromages affinés et aux fromages vieux s’harmonisent avec des rouges de corps moyen, des vermouts réserve —dont beaucoup sont avalisés par l’IGP Tierra de Liébana—, avec des notes boisées et des bières noires robustes à la personnalité marquée de torréfaction.
Face à cela, le caractère rustique et les nuances fumées des préparations fumées à pâte fine se répondent de manière harmonieuse avec la bulle, l’amertume persistante et les touches citronnées ou tropicales des bières artisanales de type IPA ou Pale Ale. Enfin, les pâtes persillées et de grotte —parmi lesquelles figurent les DOP Picón Bejes-Tresviso—, à haute intensité et à picotement équilibré, s’entrelacent avec la tradition des orujos de Liébana, les liqueurs locales et les spiritueux premium de la région, créant un contraste d’une puissance maximale.
Cantabria Quesera y Cantabria Brinda
Ces initiatives de collaboration s’inscrivent dans le travail mené par les associations sectorielles de la région. D’une part, Cantabria Quesera regroupe El Carmen Lácteos, Granja Quesería Cudaña, La Jarradilla, Quesería Tresgallo, La Pasiega de Peña Pelada, Quesos de Ruesga (La Estela y Peña Quebrada), Queso Las Garmillas, La Lleldiría, Río Deva, Quesoba, Granja Quesería El Pendo, Quesería Artesanal Siete Villas, Quesería Javier Campo, Quesería Río Corvera, Quesería Tasugueras, Quesería El Bardal et Queserías Lebanes.
D’autre part, Cantabria Brinda englobe des caves et des producteurs tels que Bodega Bahía Santander, Bodega Hortanza, Miradorio Bodegas, Sel D'Aiz Bodegas, Casona Micaela, Picos de Cabariezo, Pago Casa del Blanco, Camesía Bodegas de Alto Ebro, Viña Carmina, Bodegas Cayo, Orulisa, Sierra del Oso, Dougall's, Rocker Beer, Redneck Brewery, Somarroza, Destilería Siderit, La Flor de Limón et El Coterón.