La cadena de panaderías-cafeterías 365 Obrador se enfrenta a un conflicto laboral que podría modificar las condiciones de trabajo de cerca de 800 empleados en Barcelona. El sindicato UGT y el Gremi de Restauració de la capital catalana han unido fuerzas para reclamar que los trabajadores de estos establecimientos dejen de estar sujetos al convenio de panaderías y pasen a regirse por el de hostelería, una modificación que, según las estimaciones sindicales difundidas por Metrópoli, supondría una diferencia salarial de unos 460 euros brutos mensuales por trabajador, además de mejoras en las vacaciones, los descansos y los permisos retribuidos.
La controversia gira en torno a una cuestión aparentemente sencilla, pero con importantes consecuencias económicas: ¿son dependientes de una panadería o camareros de una cafetería? Para UGT, las funciones que desempeñan los empleados de 365 se corresponden con las propias de la restauración, ya que preparan cafés y otras bebidas, sirven alimentos, atienden a los clientes y gestionan las consumiciones en establecimientos que disponen de mesas, sillas y terrazas. La organización sindical sostiene que la aplicación del convenio de panaderías permite mantener unas condiciones laborales inferiores a las que corresponderían por la actividad realmente desarrollada.
El conflicto ha adquirido una nueva dimensión este sábado 14 de noviembre, después de que el Gremi de Restauració de Barcelona anunciara su incorporación a la ofensiva laboral iniciada por UGT. La organización empresarial, que representa los intereses del sector hostelero, considera que las grandes cadenas de panaderías con degustación deben cumplir las mismas obligaciones que los bares y cafeterías cuando desarrollan actividades equivalentes. Su intervención abre así un doble frente para 365: el reconocimiento de las condiciones laborales de hostelería y el cumplimiento de la normativa municipal que regula el funcionamiento de las terrazas.
La disputa también amenaza con extenderse a otras grandes cadenas que operan en Cataluña, como Vivari, El Taller, Fornet o Santaglòria, cuyos establecimientos comparten un modelo de negocio basado en la venta de productos de panadería acompañada del consumo de bebidas y alimentos dentro del propio local. El resultado del procedimiento contra 365 podría convertirse en una referencia para futuras reclamaciones, aunque cualquier extensión de sus efectos dependerá del alcance de la resolución judicial y de las circunstancias de cada empresa.
Por qué UGT reclama 460 euros más al mes para los empleados de 365
La diferencia económica constituye el principal elemento del conflicto. Los representantes sindicales sostienen que la aplicación del convenio de hostelería permitiría elevar significativamente las retribuciones de los trabajadores que actualmente están encuadrados en el convenio de panaderías. La estimación más reciente sitúa la diferencia en aproximadamente 460 euros brutos mensuales, aunque el incremento concreto dependería de la categoría profesional, la jornada laboral, los complementos salariales y la situación individual de cada empleado.
En términos anuales, una diferencia de 460 euros mensuales supondría 5.520 euros brutos adicionales si se percibiera durante doce mensualidades, sin contar posibles diferencias relacionadas con pagas extraordinarias o complementos. No obstante, esta cantidad debe interpretarse como una referencia económica y no como una subida idéntica y garantizada para todos los afectados.
El sindicato ya había situado anteriormente el incremento potencial entre 300 y 400 euros brutos mensuales, lo que evidencia que las cantidades pueden variar en función de los conceptos utilizados en la comparación. Por ahora, no existe una resolución judicial que haya reconocido de forma generalizada el derecho de los aproximadamente 790 trabajadores afectados a cobrar esa diferencia.
La reclamación se fundamenta en el contenido del convenio colectivo interprovincial de hostelería y turismo de Cataluña para el periodo 2025-2028, publicado en el Diario Oficial de la Generalitat el pasado 23 de marzo de 2026. Su ámbito funcional incluye expresamente los establecimientos de restauración que sirven comidas y bebidas para consumir en el propio local o en una terraza, así como determinados negocios con degustación, aunque esta actividad no sea necesariamente la principal.
Este último punto resulta especialmente relevante para la controversia. La denominación comercial de panadería no excluye automáticamente la aplicación del convenio de hostelería si el negocio desarrolla actividades incluidas dentro de su ámbito. Sin embargo, la determinación del convenio que corresponde aplicar exige analizar las características de la empresa, las funciones desempeñadas y la posible concurrencia de otras normas colectivas.
UGT considera que la organización del trabajo en 365 se corresponde con la de una cafetería y reclama que se regularicen las categorías profesionales, las jornadas y los salarios. El sindicato también pretende que los empleados puedan reclamar, cuando proceda, las cantidades que hayan dejado de percibir por la aplicación de un convenio que considera incorrecto.
Más vacaciones, descansos y permisos: las otras mejoras que reclaman los trabajadores
El conflicto no se limita a los salarios. El cambio de convenio también podría implicar mejoras en los descansos, los permisos retribuidos y las vacaciones anuales, aspectos que UGT considera especialmente importantes en un sector con una elevada presencia de mujeres y con jornadas que pueden resultar difíciles de conciliar con las responsabilidades familiares.
Según explicó el secretario general de FeSMC-UGT, Óscar López, la aplicación de las condiciones de hostelería permitiría reconocer dos días adicionales de asuntos propios, un día más de vacaciones al año y ocho horas de permisos médicos. Además, el sindicato reclama que se garanticen las doce horas de descanso entre jornadas y que los veinte minutos de pausa establecidos en las condiciones laborales correspondientes se computen dentro de la jornada de trabajo.
En el caso de las doce horas entre jornadas, se trata de un descanso mínimo recogido con carácter general en el Estatuto de los Trabajadores, por lo que la reivindicación sindical se refiere a garantizar su cumplimiento y no a crear un derecho inexistente hasta ahora. En cuanto a los restantes permisos y descansos, su aplicación concreta dependería del convenio correspondiente y de las condiciones de cada empleado.
López ha destacado la importancia de estas mejoras "teniendo en cuenta que es un sector muy feminizado y todavía hoy en día recaen habitualmente sobre las mujeres las tareas de cuidados de familiares". El representante sindical considera que disponer de permisos adicionales y descansos adecuados resulta fundamental para mejorar la conciliación de las plantillas.
La dimensión del conflicto es considerable. UGT cifra en 790 los empleados afectados en las tiendas de 365 de la provincia de Barcelona, aunque el Gremi de Restauració redondea la cifra a unos 800 trabajadores. La reclamación no incluye a los empleados del obrador central, cuya actividad de producción presenta características diferentes a las de los establecimientos abiertos al público.
El conflicto de las panaderías 365 llega a los tribunales
La reclamación sindical comenzó formalmente el 7 de octubre de 2026, cuando UGT inició un procedimiento de conciliación ante el Tribunal Laboral de Cataluña para exigir la modificación del convenio aplicado a los trabajadores de las tiendas. La organización sostiene que la actividad desarrollada en los locales no se corresponde con el marco laboral utilizado actualmente y que resulta necesario adaptar las condiciones de trabajo a las funciones reales de la plantilla.
Tras no alcanzarse un acuerdo, la controversia ha avanzado hacia la vía judicial, a la que ahora también se suma el Gremi de Restauració de Barcelona. La patronal hostelera ha anunciado su intención de personarse en el procedimiento y colaborar en las acciones destinadas a esclarecer qué convenio debe aplicarse a estos establecimientos.
El conflicto se produce después de que UGT consiguiera avances en otras provincias catalanas. En concreto, el sindicato ha señalado que ya obtuvo una primera resolución favorable relacionada con 365 en Lleida, un antecedente que considera relevante para respaldar sus reclamaciones en Barcelona. Sin embargo, la existencia de una resolución favorable en otro ámbito territorial no determina automáticamente el resultado del procedimiento actual, ya que pueden existir diferencias en los convenios aplicables y en las condiciones de los establecimientos.
Para los representantes de los trabajadores, una resolución favorable permitiría reclamar no solo la actualización de los salarios, sino también las diferencias económicas correspondientes a periodos anteriores, siempre dentro de los límites legales aplicables. El posible reconocimiento de atrasos salariales constituye otro de los aspectos relevantes del procedimiento, aunque todavía no está determinado qué cantidades podrían exigirse ni desde qué fecha.
La patronal hostelera también quiere utilizar el resultado como referencia para actuar contra otras cadenas de panaderías-cafeterías. Su intención es que, si se reconoce judicialmente la aplicación del convenio de hostelería, puedan impulsarse reclamaciones similares en el resto del sector. No obstante, una sentencia contra 365 no obligaría necesariamente y de manera automática a todas las empresas competidoras a modificar sus convenios.
La disputa por las terrazas abre un segundo frente contra las panaderías
Al conflicto estrictamente laboral se suma una controversia relacionada con la ordenanza municipal de terrazas de Barcelona. El Gremi de Restauració sostiene que muchas de las grandes panaderías-cafeterías funcionan con un modelo de autoservicio en el que los clientes deben acercarse al mostrador para realizar sus pedidos y recoger las consumiciones, incluso cuando utilizan las mesas situadas en el exterior.
Según la interpretación defendida por la patronal, esta práctica entra en conflicto con la normativa municipal, que exige que las terrazas autorizadas cuenten con atención directa a los clientes. El Gremi considera que los usuarios deben poder realizar sus pedidos y recibir las consumiciones en las mesas, sin estar obligados a desplazarse hasta la barra.
La cuestión resulta especialmente relevante porque el servicio en mesa es uno de los argumentos utilizados en la discusión sobre la naturaleza de la actividad de estos establecimientos. La posición empresarial descrita por el Gremi sostiene que los empleados de las panaderías no desempeñan funciones propias de camareros porque trabajan principalmente detrás del mostrador. Sin embargo, la patronal hostelera considera que esta explicación resulta incompatible con las obligaciones derivadas de las licencias de terraza.
El Gremi ha anunciado una nueva batería de 53 denuncias contra panaderías con degustación de Barcelona que, según sus comprobaciones, disponen de terraza sin ofrecer atención directa a los clientes en las mesas. Estas denuncias no se refieren exclusivamente a establecimientos de 365, sino a diferentes negocios del sector que presentan características similares.
La normativa contempla sanciones por incumplimientos de las condiciones de funcionamiento de las terrazas. Según la información facilitada por el Gremi, las infracciones leves pueden castigarse con multas de hasta 750 euros, mientras que la reiteración de irregularidades puede dar lugar a consecuencias más graves, incluida la posible pérdida de la autorización municipal.
La organización empresarial ha resumido su postura con una advertencia: "O atienden a los clientes directamente en la terraza o se quedan sin terraza". Se trata, en cualquier caso, de dos controversias jurídicamente distintas: el cumplimiento de la ordenanza municipal debe analizarse de forma separada a la determinación del convenio colectivo aplicable a los empleados.
El crecimiento de 365 Obrador: 220 locales y 150 millones de facturación
El conflicto laboral coincide con una etapa de expansión de 365 Obrador, una de las cadenas de panaderías-cafeterías más conocidas de Cataluña. La enseña forma parte del grupo familiar Horreols, fundado en 1999 por Juan Antonio Tena y Emilia Castro, y tiene su sede en L'Hospitalet de Llobregat. Su modelo combina la elaboración y distribución de productos de panadería con una red de establecimientos que ofrecen cafés, bollería, bocadillos y otros alimentos para consumir dentro o fuera de los locales.
La empresa, dirigida por Patricia Cortizas, cerró 2025 con 220 establecimientos y una facturación agregada de 150 millones de euros, un 10% más que en el ejercicio anterior. El grupo registró además un beneficio neto atribuido de 3,1 millones de euros y terminó el año con una plantilla total de aproximadamente 2.100 trabajadores, tras crear 320 nuevos empleos.
La compañía anunció para 2026 un plan de crecimiento que incluía unas 30 nuevas aperturas, así como la entrada en Aragón, donde inauguró a finales de febrero su primer establecimiento fuera de Cataluña, situado en Zaragoza. Su expansión también contempla nuevas inversiones en instalaciones de producción y logística, entre ellas un proyecto de siete millones de euros para ampliar sus dependencias en L'Hospitalet.
Este crecimiento refleja la transformación experimentada por el sector de la panadería durante los últimos años. Las grandes cadenas han desarrollado un modelo comercial que combina la venta de pan con el consumo de productos de cafetería, lo que les permite diversificar sus ingresos y ampliar los horarios de actividad. Al mismo tiempo, la convivencia de distintas actividades dentro de un mismo establecimiento ha abierto nuevas controversias sobre las condiciones laborales y las obligaciones regulatorias que deben cumplir.
El caso de 365 puede convertirse así en una referencia para otras empresas del sector, especialmente aquellas que mantienen plantillas sujetas a convenios de panadería mientras ofrecen servicios de restauración. La resolución del conflicto deberá determinar si las características de los establecimientos y las funciones de sus trabajadores justifican la aplicación del convenio de hostelería.
Por ahora, la diferencia de 460 euros mensuales continúa siendo una reivindicación económica vinculada al cambio de convenio y no una subida salarial aprobada. El procedimiento deberá aclarar qué marco laboral corresponde aplicar, qué empleados se encuentran afectados y si existe derecho a reclamar cantidades atrasadas. Mientras tanto, la incorporación del Gremi de Restauració a las acciones impulsadas por UGT amplía una disputa que ya no afecta únicamente a una cadena, sino al modelo de funcionamiento de las grandes panaderías-cafeterías.