El consumo de gazpacho y salmorejo ya preparados ha recuperado terreno en los últimos 12 meses en España, después de dos ejercicios consecutivos de retrocesos. Entre junio de 2025 y mayo de 2026 estas elaboraciones listas para tomar se han incrementado un 15,2%, hasta situarse en 85,32 millones de litros.
Los últimos informes de consumo alimentario en España constatan un avance sostenido en la demanda de platos listos para consumir en los hogares, impulsado por la falta de tiempo para cocinar y la preferencia por opciones prácticas y rápidas. En el periodo de junio de 2025 a mayo de 2026, el volumen de platos preparados creció un 5,6%, con un precio medio de 5,75 euros por kilo o litro, un 8,5% superior al del mismo tramo del año anterior.
Las cifras ponen de manifiesto el notable tirón de los gazpachos y salmorejos envasados, en claro contraste con el comportamiento de otros platos emblemáticos de la cocina española. Mientras que el 85% de las ocasiones en las que se come paella en casa corresponde a “elaboración casera”, y el 71% en el caso de la “tortilla española”, en los gazpachos y salmorejos sucede lo contrario: las versiones ya preparadas concentran el 76% de los momentos de consumo.
Su imagen como producto ligero y refrescante explica que el grueso de su consumo se concentre en los meses cálidos. Cada español toma de media 1,81 litros de gazpacho o salmorejo envasado al año, de los que casi dos tercios, 1,16 litros, se beben entre junio y septiembre.
Dentro de ese periodo, julio se mantiene como el mes de mayor consumo, con 0,36 litros per cápita, seguido muy de cerca por junio, con 0,34 litros. A continuación se sitúa agosto, con 0,28 litros por persona, y ya a más distancia septiembre, con 0,18 litros.
MAYOR FACTURACIÓN CON MENORES PRECIOS
Una de las particularidades del mercado de gazpachos y salmorejos listos para consumir es que la caída del precio medio no ha impedido un fuerte aumento de las ventas. Entre junio de 2025 y mayo de 2026 el precio se situó en 2,40 euros por litro, un 2,1% menos que en los 12 meses previos, en contraste con el conjunto de los platos preparados, cuyo precio medio en los hogares subió un 2,7% en ese mismo intervalo.
Pese a este abaratamiento, el fuerte tirón de la demanda se tradujo en un incremento de la facturación de las compañías elaboradoras de gazpacho y salmorejo del 12,8%, hasta alcanzar los 204,81 millones de euros.
En cuanto a los canales de compra, la práctica totalidad del gazpacho y salmorejo envasado destinado al hogar se adquiere en la gran distribución. Los supermercados concentran el 82,9% de las ventas, seguidos por los hipermercados, con un 13,4%.
De acuerdo con el panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumidor tipo de estos productos tiene más de 50 años y un nivel de renta medio o alto. Predominan los hogares formados por parejas con hijos de edad media o mayores, parejas sin hijos y jubilados.
Por comunidades autónomas, el consumo de gazpacho y salmorejo preparado se concentra especialmente en Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha.