Il consigliere dell'Istruzione e delle Università, Antoni Vera, ha ribadito davanti al Parlamento che "non ha fatto pressione su nessuno" per impedire la chiusura della cucina centrale di Can Arabí lo scorso mese di giugno, e ha insistito sul fatto che la chiusura è avvenuta dopo l'intervento della direzione generale della Salute Pubblica.
Vera è comparso nella Commissione dell'Istruzione e delle Università, dove diversi deputati dell'opposizione gli hanno chiesto se ha esercitato qualche tipo di "pressione" affinché l'azienda potesse continuare a funzionare nonostante i problemi riscontrati. Il consigliere ha spiegato di essere venuto a conoscenza che si stava svolgendo un'ispezione lo stesso giorno in cui è stata effettuata, quando gli è stato comunicato che la cucina non poteva continuare a servire il refettorio ai 2.200 alunni di 35 scuole di Maiorca a cui si occupava fino ad allora.
Secondo quanto ha sottolineato, non ha parlato "con nessun tecnico né con nessuno", e si è limitato ad attivare dal suo dipartimento un piano alternativo per garantire il servizio di mensa agli studenti interessati. Ha difeso che si è riusciti a mantenere la prestazione, salvo nel caso degli studenti con intolleranze alimentari, ai quali è stato autorizzato di portare il pranzo da casa. Ha precisato che sono trascorsi solo uno o due giorni senza che questi minori potessero utilizzare la mensa con normalità.
La deputata del PSIB, Patricia Gómez, ha messo in discussione perché la chiusura della cucina di Can Arabí sia stata decisa a pochi giorni dalla fine dell'anno scolastico, quando l'azienda accumulava otto procedimenti sanzionatori dal 2019 per incidenti come il non rispetto della catena del freddo nel trasporto, carenze nella tracciabilità o la mancanza di qualificazione del personale per la manipolazione degli alimenti. Come esempio, ha ricordato che nel CEIP es Putxet a marzo si è dovuto sospendere il servizio per le "pessime condizioni" in cui arrivava il cibo, e ha chiesto se la rescissione ha comportato qualche costo aggiuntivo per l'amministrazione.
Da MÉS per Mallorca, la deputata Maria Ramon ha criticato che il fascicolo sanzionatorio non sia stato inviato ai gruppi parlamentari e ha collegato questa situazione con il modello di assunzione delle mense scolastiche, su cui ha richiesto maggiore trasparenza. Ha avvertito che la chiusura di una cucina centrale come quella di Can Arabí lascia senza servizio numerosi centri contemporaneamente e ha chiesto di sapere se esiste un piano di emergenza per scenari simili. Ramon ha proposto di avanzare verso un modello in cui le stesse scuole dispongano di cucina integrata.
Il deputato di Unidas Podemos, José María García, ha qualificato il caso di "grave", ricordando le "lamentele" che già erano state trasmesse da famiglie e centri, e ha considerato che tutto ciò evidenzia "un certo disordine". Ha proposto che le associazioni di famiglie partecipino alla gestione delle mense, sottolineando che cinque aziende concentrano il 64 percento dei contratti e che le piccole cucine non possono competere alla pari. A suo avviso, ciò è dovuto al fatto che i capitolati di assunzione danno priorità al prezzo rispetto alla qualità.
"Non ci sono stati costi aggiuntivi per l'Amministrazione"
In relazione al momento in cui si è verificata la chiusura, quasi alla fine del corso, Vera ha rimandato alla legge statale sugli appalti pubblici. Ha spiegato che la Salute Pubblica aveva già effettuato un'ispezione ad aprile in cui si richiedeva di correggere una serie di carenze, ma senza arrivare a sospendere il servizio. Se fosse stata ordinata allora l'interruzione, ha assicurato, la cucina sarebbe stata chiusa in quel momento.
Due mesi dopo, l'ispezione ha effettuato un'audit per verificare se erano stati risolti i problemi e, dopo aver esaminato i processi di elaborazione dei menu, si è decisa la chiusura della cucina. "Non c'è nulla di oscuro", ha enfatizzato il conseller.
Vera ha sottolineato che per l'Amministrazione "non ci sono stati costi aggiuntivi" derivati da questa situazione, qualcosa che, ha ricordato, contempla anche la legge sugli appalti pubblici: quando l'aggiudicatario non può prestare il servizio, deve subappaltare a proprio carico. In questo modo, ha indicato, è stata la stessa azienda Can Arabí a sostenere il costo delle compagnie che l'hanno sostituita nei giorni successivi.
Ha aggiunto che lo stesso avviene in caso di risoluzione di un contratto, che non può avvenire senza una relazione preventiva della Salute Pubblica. Ha assicurato che così si è agito con il CEIP es Putxet quando sono state rilevate anomalie nello stato del cibo che arrivava agli studenti.
Riguardo alle difficoltà delle piccole imprese per partecipare ai concorsi dei refettori, ha riconosciuto che è uno degli effetti della normativa vigente, poiché "non possono competere" con le grandi aziende e, in alcuni casi, l'Intervento impedisce di assumerle se non soddisfano determinati requisiti.
Per quanto riguarda la possibilità che le associazioni di famiglie assumano la gestione dei refettori scolastici, Vera ha indicato che si sta lavorando su questo, anche se ha avvertito che "a volte non è redditizio". Riguardo alle critiche per presuntamente privilegiare il prezzo più basso nelle aggiudicazioni, ha sottolineato che questo criterio è stato modificato nel nuovo modello di refettori scolastici, che dà priorità all'acquisto di prodotti a km zero e biologici. Ha anticipato che, man mano che scadranno i contratti attuali, si applicheranno questi nuovi criteri, e ha ricordato che a febbraio è previsto bandire il servizio dei 35 collegi che Can Arabí ha smesso di servire e che finora è stato assunto dall'azienda Comensals.