A primeira cita reuniu especialistas em alimentação e aproveitamento de recursos e foi encerrada com música ao vivo e uma «prova de pastor».
Torrecaballeros (Segóvia), 13 de novembro de 2026. Como converter as partes do espargo, da couve ou do cacau que ficam fora do circuito comercial em ingredientes para novos alimentos? Essa foi uma das questões que mais interesse despertaram na inauguração do I Ciclo Nacional EatCology 2026–2027, realizada na quinta-feira 12 de novembro, na quinta El Rancho de la Aldegüela, em Torrecaballeros. Sob o lema «Diálogos para alimentar o futuro», a iniciativa de AUNATUR propõe oito encontros mensais sobre gastronomia, meio ambiente e saúde global até junho de 2027.
Na abertura intervieram Gloria Molina, presidente da AUNATUR, Magdalena Rodríguez Gómez, vice-presidente segunda da Diputación de Segovia e deputada de Promoção Provincial e Desenvolvimento Rural Sustentável, e Rubén García, prefeito de Torrecaballeros. O ciclo conta com o apoio institucional da Diputación de Segovia, Alimentos de Segovia e do Ayuntamiento de Torrecaballeros. Colaboram a Fundação Caja Rural de Segovia, Segovia Sur e El Rancho de la Aldegüela, sede anfitriã do ciclo. O IMIDRA e União Profissional fornecem assessoria científica e técnica.
Magdalena Rodríguez Gómez destacou que EatCology coloca Segóvia como ponto de encontro para refletir sobre o futuro da alimentação. «A partir da Diputación de Segovia acreditamos na importância de apoiar projetos que geram conhecimento, impulsionam novas oportunidades e contribuem para fortalecer o nosso meio rural», afirmou a vice-presidente segunda.
Rubén García reafirmou o apoio da Câmara Municipal e concordou com Rodríguez na importância de fomentar uma alimentação e um consumo responsáveis, com produtos de proximidade e práticas de produção ecológica. Ambos valorizaram o facto de a AUNATUR ter escolhido Torrecaballeros, aos pés da serra de Guadarrama, para celebrar um fórum de ciência e inovação num meio rural, onde se produz grande parte dos alimentos e em que os habitantes do território muitas vezes ficam à margem dos debates sobre o futuro da alimentação, por serem tratados habitualmente nas cidades.
Dos subprodutos a novos alimentos
Daniel Martínez Maqueda, doutor em Ciência e Tecnologia dos Alimentos e investigador do IMIDRA, proferiu a conferência «Gastronomia circular: revalorizando subprodutos para uma alimentação mais sustentável». Ele revisou cinco anos de trabalho do Centro de Inovação Gastronómica do IMIDRA e mostrou como se podem transformar subprodutos que hoje são descartados em ingredientes para desenvolver alimentos saudáveis. Foi uma apresentação de grande interesse para a comunidade alimentar e para os participantes em geral, pela esperança que estas investigações e conquistas representam face a uma alimentação futura mais sustentável e saudável.
Após a apresentação, Gloria Molina moderou um diálogo entre Martínez Maqueda, Iñaki Espinosa, fundador e presidente da Sqrups, e Gonzalo Múzquiz, secretário técnico da Unión Profesional. Os três partilharam as suas perspectivas profissionais e pessoais sobre o futuro da alimentação e do consumo. A Sqrups trouxe a experiência de uma cadeia de supermercados outlet que vende a preços acessíveis excedentes e outros produtos que ficaram fora dos canais habituais de distribuição. Múzquiz destacou que estes desafios passam necessariamente por uma visão profissional multidisciplinar e colaborativa, na qual as ordens profissionais podem desempenhar um papel-chave.
Música ao vivo e uma «prova de pastor»
O guitarrista e compositor José Luis Montón ofereceu um delicioso microconcerto e, numa das músicas, contou com o acompanhamento de Coni Lechner ao cajón flamenco. O encontro terminou com uma «prova de pastor» que reuniu três alimentos de sempre: queijo, pão e vinho.
O vinho foi fornecido pela Magna Vides, adega de La Aguilera (Burgos) que recupera variedades tradicionais de uva nas suas vinhas de sequeiro. A cooperativa CRICA ofereceu queijos artesanais elaborados com leite de vacas criadas por meio do pastoreio racional Voisin (PRV), um sistema que alterna o uso das parcelas para dar tempo ao pasto a recuperar-se. O Obrador de Palazuelos forneceu o pão artesanal. Ao redor da mesa, o público, os palestrantes e os produtores continuaram conversando sobre a origem dos alimentos, como aproveitar melhor o que é produzido e como evitar o desperdício.
Próximo encontro, 3 de dezembro
EatCology voltará a El Rancho de la Aldegüela na quinta-feira, 3 de dezembro, às 18.30 h, com «Desperdicio alimentario: un reto de todos», a cargo de Manuel Gómez Pallarés, professor catedrático jubilado de Tecnologia dos Alimentos da Universidade de Valladolid. Entrada gratuita até completar a lotação. O programa poderá ser consultado no site oficial www.eatcology.es
Sobre AUNATUR
AUNATUR é uma Associação para a Divulgação Ambiental, Projetos de Natureza e Ecoturismo sediada em Segovia, mas com alcance nacional. Além de EatCology, desenvolve a programação estável das Aulas de Ciência e Natureza de Revenga e o ciclo itinerante Naturaulas, que percorre municípios da província com o apoio da Fundação Caja Rural de Segovia. Também costuma colaborar com outros municípios e instituições de toda a Espanha.
Os seus projetos sobre produção sustentável, como EatCology, procuram aproximar aqueles que investigam desde a ciência, aqueles que produzem a partir do campo e as comunidades locais, com o fim de consensualizar boas práticas que cuidem do meio ambiente e sejam viáveis para as economias de cada território. AUNATUR defende que fortalecer essas economias rurais abre espaço para iniciativas que têm dificuldades para se impor em um mercado globalizado e que podem contribuir para uma alimentação mais saudável, para a conservação do entorno e para a saúde global.
