Quesera de Cantàbria i Brinda de Cantàbria desgranen les regles bàsiques per muntar una degustació domèstica amb denominacions locals
L’auge de les experiències gastronòmiques a casa troba a l’armari de casa un gran aliat a Cantàbria. Per aprofitar al màxim els seus productes a l’hora d’organitzar una degustació domèstica, Quesera de Cantàbria i Brinda de Cantàbria han unit les forces i acosten el criteri professional al consumidor. Ambdues iniciatives ofereixen pautes clares per maridar la riquesa formatgera regional —des dels formatges petits de Liébana fins al Picón Bejes-Tresviso— amb el catàleg autòcton de sidres, orujos, cerveses artesanes i vins de la terra, facilitant les claus tècniques d’una degustació professional adaptades al format domèstic.
Matisos únics
Els formatges frescos i làctics de la regió, caracteritzats pels seus perfils suaus, nets i de textura cremosa, troben la rèplica perfecta en els vins blancs joves de la regió -com els de la Indicación Geográfica Protegida Costa de Cantabria–, distingits per la seva frescor cítrica, una acidesa equilibrada i notes de fruita blanca, així com amb cerveses artesanes lleugeres de glop amable.
Per la seva banda, els formatges de nata -entre els quals s’inclouen insignies de Denominación de Origen Protegida Queso Nata de Cantabria- els formatges tendres i els semicurats de vaca, juntament amb aquells formatges emparats sota la DOP Quesucos de Liébana, potencien els seus matisos mantegosos en combinar-se amb vins blancs fermentats en bóta o amb criança sobre mares, vermuts clàssics especiats de producció local i cerveses de malta de perfil moderat. Així mateix, les peces de llarga maduració, textura ferma i intensitat profunda pròpies dels formatges curats i envellits armonitzen amb negres de cos mitjà, vermuts reserva –avalats molts d’ells per la IGP Tierra de Liébana– amb notes amaderades i cerveses negres robustes de personalitat marcada i torrada.
Davant d’això, el caràcter rústic i els matisos fumejants de les elaboracions fumades de pasta fina es contraposen de manera harmònica amb la bombolla, l’amargor persistent i els tocs cítrics o tropicals de les cerveses artesanes tipus IPA o Pale Ale. Finalment, les pastes blaves i de cova –entre les quals s’inclouen els DOP Picón Bejes-Tresviso– d’alta intensitat i picor equilibrada, s’entrellacen amb la tradició dels orujos de Liébana, els licors locals i els destil·lats premium de la regió, generant un contrast de màxima potència.
Cantabria Quesera i Cantabria Brinda
Aquestes iniciatives de col·laboració s’emmarquen dins la tasca impulsada per les associacions sectorials de la regió. D’una banda, Cantabria Quesera aplega El Carmen Lácteos, Granja Quesería Cudaña, La Jarradilla, Quesería Tresgallo, La Pasiega de Peña Pelada, Quesos de Ruesga (La Estela i Peña Quebrada), Queso Las Garmillas, La Lleldiría, Río Deva, Quesoba, Granja Quesería El Pendo, Quesería Artesanal Siete Villas, Quesería Javier Campo, Quesería Río Corvera, Quesería Tasugueras, Quesería El Bardal i Queserías Lebanes.
D’altra banda, Cantabria Brinda engloba cellers i productors com Bodega Bahía Santander, Bodega Hortanza, Miradorio Bodegas, Sel D'Aiz Bodegas, Casona Micaela, Picos de Cabariezo, Pago Casa del Blanco, Camesía Bodegas de Alto Ebro, Viña Carmina, Bodegas Cayo, Orulisa, Sierra del Oso, Dougall's, Rocker Beer, Redneck Brewery, Somarroza, Destilería Siderit, La Flor de Limón i El Coterón.