La Fundación Eurocaja Rural y la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo celebrarán este jueves, 15 de octubre, la jornada técnica “Calidad y seguridad alimentaria en la elaboración del AOVE”. La cita está orientada a directivos de almazaras y envasadoras, responsables de producción, calidad y seguridad alimentaria, así como a olivareros, productores de aceituna y demás profesionales vinculados al sector oleícola.
Este encuentro, integrado en el programa formativo Aula Virgen Extra, se desarrollará de 8.30 a 14.30 horas en la Finca El Retamar, en el término municipal de Orgaz. Además, se ha habilitado una opción online para quienes no puedan desplazarse, que permitirá ver posteriormente las ponencias ya grabadas.
Los organizadores señalan que la finalidad de la jornada es trasladar al sector nuevas soluciones, tecnologías y pautas de trabajo que contribuyan a asegurar la calidad, la inocuidad y la excelencia del aceite de oliva virgen extra. Para ello, se contará con especialistas procedentes de centros de investigación, asociaciones y compañías punteras en el ámbito oleícola.
Tras la recepción de los participantes y el acto de apertura, Fernando Martínez, del Instituto de la Grasa (CSIC), iniciará el programa con una intervención centrada en los puntos críticos del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen.
Uno de los bloques principales se dedicará a la prevención de contaminaciones por hidrocarburos de aceites minerales (MOSH-MOAH), un reto cada vez más relevante para la industria. En este apartado, Antonio Carazo (Pieralisi) examinará su presencia en los equipos de extracción; Francisco Alcántara (AEMO) detallará las amenazas actuales y los desafíos que plantean para el sector; y José Esteve (Klüber Lubrication Ibérica) mostrará cómo el empleo de lubricantes alimentarios puede evitar este tipo de contaminaciones.
El turno de ponencias lo cerrará Francisco Plaza (GEA Westfalia), quien expondrá cómo adaptar las instalaciones de la almazara con el objetivo de incrementar su eficiencia.
Aula Virgen Extra, formación especializada para el sector
“Aula Virgen Extra” es una iniciativa conjunta impulsada por la Fundación Eurocaja Rural y la DOP Montes de Toledo, concebida para reforzar la profesionalización del sector oleícola a través de formación técnica especializada. Dentro de su programación se incluyen también cursos de análisis sensorial, formación de técnico de almazaras y sesiones de cata.