Les Écoles de Pierre, à Llanes, ont été ce samedi le cadre de la première édition de « Entendíos en Sidre », une proposition de formation portée par Campus Campu dont le but est d’élever le niveau de préparation des dégustateurs et des membres du jury qui interviennent dans les concours de cidre maison asturien.
La session, dirigée par le sommelier, membre de la Confrérie de la Sidre et responsable de Campus Campu, Ricardo del Río, a combiné des explications théoriques avec des exercices pratiques pour approfondir l’analyse sensorielle du cidre et fixer des critères partagés qui facilitent des évaluations plus précises et cohérentes.
Au cours de la formation, les participants se sont concentrés sur la reconnaissance des attributs positifs et des éventuels défauts du cidre, en portant une attention à ses aspects visuels, à ses arômes et aux sensations en bouche. De plus, il a été travaillé à la manière de décrire ces caractéristiques et de les traduire en une note adaptée aux grilles utilisées dans les concours.
Dans la partie pratique, il a été inclus l’utilisation détaillée d’une fiche de dégustation, la réalisation d’un examen théorique et un simulation de concours, au cours de laquelle les élèves ont dû mettre en pratique ce qu’ils avaient appris dans un contexte très similaire à celui d’une compétition officielle.
La journée s’est achevée avec la remise des diplômes, appuyés par la Chaire de la Sidre d’Asturies et la Fédération Asturienne de Sidre Casera (FASCA).
À l’événement ont assisté le premier adjoint au maire de la Mairie de Llanes, Juan Carlos Armas, la conseillère municipale déléguée au Tourisme, Aurora Aguilar, et le directeur de la Chaire de la Sidre d’Asturies de l’Université d’Oviedo, Luis Benito. Ce programme, fruit du travail du comité technique réuni le 9 octobre dernier, s’est conclu par une espicha à La Peña'l Cura, à Porrúa.