El menú del día vuelve a encarecerse. Después de varios años en los que bares y restaurantes habían tratado de contener sus precios para no perder clientes, el repunte de la electricidad, el gas y buena parte de las materias primas está reduciendo de nuevo los márgenes y empujando a algunos establecimientos a revisar sus tarifas.
La referencia más reciente de ámbito nacional sitúa el precio medio del menú del día en 14,20 euros, frente a los 14 euros de 2024. Es el dato del estudio elaborado por Hostelería de España y Edenred para 2025, último informe sectorial completo disponible. Sin embargo, la fotografía del verano de 2026 apunta a un escenario más exigente: algunos negocios que habían conseguido mantener precios están comenzando a aplicar nuevas subidas.
El problema llega en un momento especialmente delicado para los consumidores. El IPC adelantado de agosto se ha disparado hasta el 4,3% interanual, siete décimas más que en julio y su nivel más alto desde febrero de 2023. El INE atribuye el repunte principalmente a los combustibles, aunque señala también que los alimentos y bebidas no alcohólicas han contribuido a la aceleración.
De los menús de 10 euros a precios próximos a 20
El menú del día continúa siendo una de las fórmulas más económicas para comer fuera de casa, pero encontrar las ofertas de hace pocos años resulta cada vez más difícil. En Vigo, por ejemplo, una consulta realizada este verano a más de un centenar de establecimientos concluía que tres de cada cuatro cobraban entre 12 y 15 euros y que prácticamente habían desaparecido los menús por debajo de 10 euros.
En otros establecimientos el salto es todavía mayor. Antena 3 recoge el caso de un restaurante de Pontevedra que ha pasado de ofrecer su menú por unos 10 euros a cobrar actualmente 20 euros, según su responsable, para poder mantener un margen mínimo. La Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra señala que una de las principales razones es el encarecimiento de productos básicos utilizados diariamente en las cocinas.
No significa que todos los restaurantes españoles vayan a duplicar sus precios ni que exista una tarifa única. El impacto depende del alquiler, los salarios, el tipo de cocina, la ciudad y los contratos energéticos de cada establecimiento. Pero la tendencia muestra que el margen para seguir ofreciendo un menú completo a precios muy reducidos es cada vez menor.
La factura de la luz vuelve a golpear a bares y restaurantes
La electricidad es uno de los costes que más preocupa al sector. Agosto ha estado marcado por un fuerte incremento de los precios eléctricos debido a la elevada demanda provocada por las sucesivas olas de calor, el menor aporte de algunas renovables y el encarecimiento del gas utilizado en las centrales de ciclo combinado.
La factura de un consumidor medio acogido al PVPC apuntaba durante agosto a una subida superior al 20% respecto al mismo mes de 2025. En el mercado mayorista, la electricidad ha superado los 100 euros/MWh en numerosas jornadas y ha registrado fuertes diferencias entre las horas solares y los momentos de mayor demanda nocturna.
Para un restaurante, el impacto puede ser especialmente relevante porque la actividad concentra algunos de los consumos más intensivos: hornos, placas, cámaras frigoríficas, congeladores, lavavajillas, extracción, iluminación y climatización funcionan durante muchas horas.
El propio Gobierno reconoció este verano la dimensión del problema. El Real Decreto 638/2026, que regula ayudas para renovar equipamiento hostelero, señala expresamente que las subidas de la luz y el gas han obligado a algunos establecimientos a endeudarse para afrontar gastos corrientes y reconoce que numerosos negocios han trasladado parte del incremento a sus precios.
El gas supera los 66 euros/MWh al final de agosto
La presión energética no termina con la electricidad. El precio del gas también se ha elevado con fuerza durante agosto. Los datos del mercado ibérico MIBGAS situaban el gas diario para el 30 de agosto en 66,70 euros/MWh, mientras el producto mensual para septiembre cotizaba en 66,90 euros/MWh. A comienzos de agosto, esa misma referencia para septiembre se encontraba alrededor de los 55 euros/MWh.
La subida afecta directamente a los negocios que utilizan gas en sus cocinas, pero también tiene un efecto indirecto sobre la electricidad porque las centrales de ciclo combinado utilizan este combustible para producir energía cuando las renovables no cubren toda la demanda.
El escenario internacional añade incertidumbre. Las tensiones en Oriente Medio y los problemas de suministro a través del estrecho de Ormuz han elevado el precio internacional del gas y del petróleo, mientras las reservas europeas llegan al otoño en niveles inferiores a los habituales para estas fechas.
Los alimentos vuelven a acelerar
El tercer frente está en las materias primas. El dato adelantado del IPC no ofrece todavía el desglose completo de agosto, que se conocerá en septiembre, pero el INE ya confirma que los alimentos y bebidas no alcohólicas han contribuido al repunte de la inflación, al abaratarse menos que hace un año.
Las primeras estimaciones disponibles apuntan además a que los alimentos frescos han alcanzado una inflación cercana al 4,5%. El riesgo para los hosteleros es doble: pagan más por los productos directamente y soportan también el incremento de los costes energéticos y de transporte incorporados por agricultores, fabricantes y distribuidores.
Carne, pescado, aceite, café, productos lácteos o verduras tienen un peso importante en el coste de un menú. Incluso pequeñas variaciones acumuladas en numerosos ingredientes pueden reducir de manera sustancial el margen de un establecimiento que cobra un precio cerrado por primer plato, segundo, bebida y postre.
El menú medio ya costaba 14,20 euros antes del nuevo repunte
La comparación ayuda a entender el cambio. El informe de Hostelería de España y Edenred situó el menú medio en 14 euros en 2024 y 14,20 euros en 2025. A pesar de la inflación de los alimentos y los costes laborales, la subida del último año analizado había sido únicamente del 1,5%, porque parte de los restaurantes prefirió absorber el aumento para conservar clientela.
Ese colchón parece haberse reducido. El propio sector advertía entonces de que los precios de alimentos, bebidas y salarios habían aumentado bastante más que el importe cobrado al cliente. El nuevo encarecimiento energético de 2026 añade ahora otro elemento a esa ecuación.
Por eso, todavía no existe un nuevo precio medio oficial del menú del día para 2026, y sería prematuro afirmar que el conjunto de España ha alcanzado ya una cifra determinada. Lo que sí muestran los datos es que los costes vuelven a crecer y que algunos negocios están comenzando a repercutirlos.
Septiembre puede traer una nueva ronda de subidas
La vuelta de las vacaciones es uno de los momentos de mayor consumo del menú del día, especialmente en zonas de oficinas y grandes ciudades. También puede convertirse este año en el momento elegido por algunos restaurantes para actualizar sus cartas.
La incertidumbre estará en cuánto tiempo dura la escalada. Si el gas y la electricidad retroceden durante el otoño, parte de la presión podría moderarse. Si continúan elevados, la subida puede terminar trasladándose a más establecimientos y a otros productos de restauración.
De momento, el contexto es claro: España entra en septiembre con una inflación del 4,3%, el gas alrededor de los 67 euros/MWh y la electricidad mucho más cara que hace un año. El menú del día sigue siendo una opción relativamente económica frente a comer a la carta, pero el tradicional menú barato de alrededor de 10 euros es ya cada vez más difícil de encontrar en buena parte del país.