El restaurante Aponiente, con tres estrellas Michelin y situado en El Puerto de Santa María (Cádiz), será el escenario el próximo jueves de una cita gastronómica singular. El chef peruano Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, participarán en un almuerzo en el que se combinará la investigación marina impulsada por el equipo de Ángel León con la tradición culinaria del Perú.
Será la primera ocasión en que un cocinero invitado se incorpore a la nueva propuesta gastronómica diseñada este año por el reconocido 'chef del mar' en Aponiente, un proyecto estrenado sobre las marismas de la Bahía de Cádiz, según detalla el propio restaurante en un comunicado.
Además, la jornada supondrá el debut de Ángel León y Gastón Acurio trabajando codo con codo en la misma cocina, después de haber coincidido anteriormente en distintos foros y congresos internacionales.
La experiencia comenzará en el entorno del histórico Molino de Mareas. En este paisaje de marisma, el equipo de Aponiente mostrará el trabajo de investigación que lleva años desarrollando en este ecosistema y los ingredientes que proceden de él.
A partir de productos propios de este hábitat —como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras—, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz prepararán una sucesión de platos inspirados en la propuesta culinaria de La Mar.
“Recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio. Es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra. Me hace especial ilusión que pueda conocer nuestra marisma y cocinarla desde su propia mirada”, ha destacado el chef Ángel León.
Tras esta primera parte al aire libre, la experiencia continuará en el interior del restaurante, donde se servirá el menú de temporada de Aponiente. La propuesta incluirá elaboraciones emblemáticas de su etapa actual, como “Judías del mar, finas hierbas”, “Calamar, vainilla & calabaza” y la “Tarta tatin de algas”.
Así, el encuentro reunirá por primera vez a dos referentes mundiales en la puesta en valor del producto marino: por un lado, el trabajo de I+D gastronómica que lidera Ángel León desde la Bahía de Cádiz y, por otro, la proyección internacional de la cocina peruana que encabeza Acurio a través de La Mar.
En paralelo, la eslovena Ana Ros, chef de Hisa Franko, será la segunda invitada de Ángel León en este ciclo de colaboraciones, y cocinará por primera vez junto al cocinero gaditano el próximo 24 de septiembre.
“Ana y yo venimos de paisajes muy distintos, pero nos une una manera muy parecida de entender la cocina. Ella lleva años aprendiendo a leer su valle y nosotros a escuchar la marisma. Me emociona ver qué descubre Ana aquí y cómo reinterpreta nuestros productos vivos desde su propia mirada”, ha explicado Ángel León.
Por su parte, Ana Ros ha reconocido que tiene “muchísimas ganas de volver a uno de los restaurantes más mágicos del mundo, Aponiente”. “Esta vez no para disfrutar del aperitivo en la terraza y de una cena increíble en el comedor, sino para cocinar uno de los cuatro manos más emocionantes que he hecho nunca”, ha destacado.