El cocinero al frente de El Celler de Can Roca, Joan Roca, ha defendido este lunes en Santander el papel de la gastronomía española como motor de innovación, seña de identidad y herramienta de proyección internacional.
Roca ha intervenido en la apertura del encuentro “La gastronomía: un activo estratégico del país” organizado por la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), una cita orientada a estudiar el Plan Internacional de la Gastronomía Española como hoja de ruta para consolidar a España como potencia alimentaria, según ha indicado la propia UIMP.
En su conferencia “La gastronomía que cambió el mundo”, el chef ha relatado la evolución de su restaurante, que suma ya 40 años de trayectoria. “Lo que habíamos visto en casa nos gustaba y fue lo que nos impulsó a abrirlo con ilusión y pasión, que siguen igual de intactas”, ha afirmado.
En este repaso, ha puesto en valor las enseñanzas recibidas de sus padres, como “la generosidad, la hospitalidad, la autenticidad y la capacidad de compartir”, que han sido, según ha dicho, pilares fundamentales del proyecto familiar.
Roca ha subrayado que la experiencia de El Celler de Can Roca es extrapolable a muchos otros establecimientos “porque estamos en un país muy potente a nivel gastronómico”. “El objetivo es llevar la cocina española por todo el mundo”, ha insistido, remarcando la importancia de “estar conectados con las raíces, tradición y memoria de donde han crecido”.
Por este motivo, ha señalado que una de las metas es “hacer una labor de difusión de la cultura gastronómica desde el propio país, convirtiendo a los clientes internacionales en embajadores de los productos de aquí”. A su juicio, “es importante que vengan ellos a España, un país que sabe producir y que tiene un sector primario de primar nivel”.
El chef ha recalcado igualmente la necesidad de mantener una actitud creativa e inconformista para generar propuestas culinarias de forma continuada. “A veces la inspiración llega de sucesos que pasan alrededor, aunque los libros también ofrecen puntos de partida para hacer platos nuevos”, ha indicado.
En el encuentro ha intervenido también la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez, quien ha remarcado la relevancia de “impulsar la despensa nacional, ya que España es el cuarto exportador más fuerte de la Unión Europea y el séptimo a nivel mundial”.
Asimismo, la vicerrectora de Internacionalización y Relaciones Institucionales de la UIMP, Mariola Urrea, ha explicado que la vocación de la institución enlaza con este curso, al propiciar un espacio de reflexión, diálogo, ciencia y conocimiento que refuerza la ‘Marca España’. “Hoy más que nunca necesitamos cultivar la conversación pública”, ha afirmado, al tiempo que ha puesto en relieve que esta cita “vincula la memoria con la vanguardia”.
Esta propuesta se completará con el curso “Creadores santanderinos y cántabros: Cenador de Amós, Jesús Sánchez y Marián Martínez, una revolución en la cocina cantábrica”, previsto para el miércoles y el jueves.