La primera cita va aplegar especialistes en alimentació i aprofitament de recursos i es va tancar amb música en directe i una «tast de pastor».
Torrecaballeros (Segòvia), 13 de novembre de 2026. Com convertir les parts de l’espàrrec, la col o el cacau que queden fora del circuit comercial en ingredients per a nous aliments? Aquesta va ser una de les qüestions que més interès van despertar a la inauguració de l’I Cicle Nacional EatCology 2026–2027, celebrada dijous 12 de novembre a la finca El Rancho de la Aldegüela, a Torrecaballeros. Sota el lema «Diàlegs per alimentar el futur», la iniciativa de AUNATUR proposa vuit trobades mensuals sobre gastronomia, medi ambient i salut global fins al juny de 2027.
En l’obertura hi van intervenir Gloria Molina, presidenta d’AUNATUR, Magdalena Rodríguez Gómez, vicepresidenta segona de la Diputació de Segòvia i diputada de Promoció Provincial i Desenvolupament Rural Sostenible, i Rubén García, alcalde de Torrecaballeros. El cicle compta amb el suport institucional de la Diputació de Segòvia, Aliments de Segòvia i l’Ajuntament de Torrecaballeros. Hi col·laboren la Fundació Caja Rural de Segòvia, Segovia Sur i El Rancho de la Aldegüela, seu amfitriona del cicle. L’IMIDRA i Unió Professional aporten assessorament científic i tècnic.
Magdalena Rodríguez Gómez va destacar que EatCology situa Segòvia com a punt de trobada per reflexionar sobre el futur de l’alimentació. «Des de la Diputació de Segòvia creiem en la importància de donar suport a projectes que generen coneixement, impulsen noves oportunitats i contribueixen a enfortir el nostre medi rural», va assenyalar la vicepresidenta segona.
Rubén García va refermar el suport de l’Ajuntament i va coincidir amb Rodríguez en la importància de fomentar una alimentació i un consum responsables, amb productes de proximitat i pràctiques de producció ecològica. Tots dos van valorar que AUNATUR hagi triat Torrecaballeros, als peus de la serra de Guadarrama, per celebrar un fòrum de ciència i innovació en un medi rural, on es produeix bona part dels aliments i en què els habitants del territori sovint queden al marge dels debats sobre el futur de l’alimentació, perquè habitualment es tracta a les ciutats.
Deis subproductes a nous aliments
Daniel Martínez Maqueda, doctor en Ciència i Tecnologia dels Aliments i investigador de l’IMIDRA, va impartir la conferència «Gastronomia circular: revaloritzant subproductes per a una alimentació més sostenible». Va repassar cinc anys de treball del Centre d’Innovació Gastronòmica de l’IMIDRA i va mostrar com es poden transformar subproductes que avui es rebutgen en ingredients per desenvolupar aliments saludables. Va ser una ponència de gran interès per a la comunitat alimentària i per als assistents en general, per l’esperança que suposen aquestes investigacions i assoliments de cara a una alimentació futura més sostenible i saludable.
Després de la ponència, Gloria Molina va moderar un diàleg entre Martínez Maqueda, Iñaki Espinosa, fundador i president de Sqrups, i Gonzalo Múzquiz, secretari tècnic de Unión Profesional. Els tres van compartir les seves perspectives professionals i personals sobre el futur de l’alimentació i del consum. Sqrups va aportar l’experiència d’una cadena de supermercats outlet que ven a preus accessibles excedents i altres productes que han quedat fora dels canals habituals de distribució. Múzquiz va destacar que aquests reptes passen necessàriament per una visió professional multidisciplinària i col·laborativa, en la qual els col·legis professionals poden jugar un paper clau.
Música en directe i una «tast de pastor»
El guitarrista i compositor José Luis Montón va oferir un deliciós microconcert i, en un dels temes, va comptar amb l’acompanyament de Coni Lechner al caixó flamenc. La jornada es va tancar amb un «tast de pastor» que va aplegar tres aliments de sempre: formatge, pa i vi.
El vi el va aportar Magna Vides, celler de La Aguilera (Burgos) que recupera varietats tradicionals de raïm en els seus vinyars de secà. La cooperativa CRICA va oferir formatges artesans elaborats amb llet de vaques criades mitjançant el pasturatge racional Voisin (PRV), un sistema que alterna l’ús de les parcel·les per donar temps a la pastura perquè es recuperi. El Obrador de Palazuelos va aportar el pa artesà. Al voltant de la taula, el públic, els ponents i els productors van continuar conversant sobre l’origen dels aliments, com aprofitar millor el que es produeix i com evitar el malbaratament.
Propera jornada, 3 de desembre
EatCology tornarà a El Rancho de la Aldegüela dijous 3 de desembre, a les 18.30 h, amb «Desperdicio alimentario: un reto de todos», a càrrec de Manuel Gómez Pallarés, catedràtic jubilat de Tecnologia dels Aliments de la Universidad de Valladolid. Entrada lliure fins a completar aforament. El programa es podrà consultar a la web oficial www.eatcology.es
Sobre AUNATUR
AUNATUR és una Associació per a la Divulgació Mediambiental, Projectes de Natura i Ecoturisme establerta a Segòvia però amb abast nacional. A més d’EatCology, desenvolupa la programació estable de les Aules de Ciència i Natura de Revenga i el cicle itinerant Naturaulas, que recorre municipis de la província amb el suport de la Fundació Caja Rural de Segovia. També sol col·laborar amb altres municipis i institucions de tot Espanya.
Els seus projectes sobre producció sostenible, com EatCology, busquen apropar qui investiga des de la ciència, qui produeix des del camp, i les comunitats locals, amb la finalitat de consensuar bones pràctiques que cuidin el medi ambient i que siguin viables per a les economies de cada territori. AUNATUR defensa que enfortir aquestes economies rurals dóna marge a iniciatives que tenen dificultats per obrir-se pas en un mercat globalitzat i que poden contribuir a una alimentació més saludable, a la conservació de l’entorn i a la salut global.
