El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha promovido en el marco de la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico la adopción de un renovado Protocolo de Certificación del Ibérico, con el objetivo de reforzar la seguridad y la transparencia en este ámbito productivo.
Se trata de un documento acordado con las comunidades autónomas, el propio sector y las entidades implicadas, que actualiza el sistema de certificación para afianzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la claridad informativa a lo largo de toda la cadena de valor.
De este modo, el nuevo texto sustituye al protocolo anterior tras un extenso proceso de revisión técnica y se adapta a la evolución del sector y a las necesidades detectadas en los últimos años. El documento perfecciona la estructura y redacción vigentes, elimina posibles zonas grises, unifica los procedimientos de certificación y facilita una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional.
El nuevo protocolo de certificación del ibérico entrará en vigor el 1 de abril de 2027, tras un periodo transitorio de nueve meses para que las empresas y las entidades de certificación puedan ajustar sus sistemas a las nuevas exigencias. Entre los cambios más relevantes figura la optimización del balance de masas mediante el uso de los propios registros del operador, así como la unificación y clarificación de los procedimientos y de la periodicidad para el control y destrucción de precintos.
El texto también impulsa la digitalización, al integrar la gestión de las salas de despiece directamente en el sistema Ítaca para reforzar la trazabilidad y agilizar los trámites; introduce una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptar el protocolo al funcionamiento diario de las empresas; armoniza los procedimientos para tratar incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las retiradas de certificación o las devoluciones de producto; y refuerza las garantías jurídicas de los operadores al incluir por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación.
Según el departamento, estas mejoras harán posible contar con un sistema de certificación más eficaz, coherente y transparente, que incrementará la confianza en la Norma de Calidad del Ibérico y facilitará la labor de empresas, entidades de certificación y administraciones competentes.
Un protocolo basado en el acuerdo del sector
El nuevo protocolo es fruto de un amplio proceso de participación y consenso entre todos los agentes implicados en la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico. Además del Ministerio, han intervenido en su diseño las comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (Anged), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y las entidades de certificación.
Según el Ministerio, este trabajo conjunto ha permitido articular un documento ampliamente respaldado por el sector, que atiende las principales demandas de los operadores y mejora la coordinación entre todos los actores implicados en el sistema de certificación.
Los productos derivados del cerdo ibérico son uno de los grandes emblemas de la calidad agroalimentaria española y un elemento clave del patrimonio gastronómico nacional. Su reconocimiento se apoya en un modelo productivo que combina tradición, innovación, trazabilidad y altos niveles de control, aspectos que este nuevo protocolo contribuye a consolidar.